Cette semaine au menu pour le brunch un burger que j’ai baptisé le brunger, contraction de brunch et burger ;) woop, woop ! Dans mon brunger je veux [tout ce que j’aime] des pains muffins, du saumon, des avocats, de la confiture d’orange et un oeuf poché. Je t’explique un peu plus bas comment réussir ton oeuf poché comme un chef. N’hésite pas à m’en donner des nouvelles.
•[ m o n b r u n g e r ]•
Comment réussir ses œufs pochés ?
Après avoir essuyé un grand nombre de « ratés » et essayé un certain nombre de techniques, je te fais partager aujourd’hui ma technique pour réussir tes œufs pochés comme un chef (tu as aussi un rapide récap un peu plus bas). Une fois que tu auras coché toutes ces cases à toi the perfect poched egg pour un perfect brunch ! Mais attention il ne faut pas oublier que le maître mot pour l’excellence reste avant tout la pratique. Pratique et persistance pour atteindre l’excellence.
En cuisine on dit toujours que la qualité du produit c’est la base pour une recette réussie alors la première case à cocher pour un oeuf poché réussi c’est bien évidement celle-ci. Il te faudra un oeuf frais le plus frais possible.
Faire chauffer dans une casserole un grand volume d’eau avec 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc. Le vinaigre blanc va aider à la coagulation et éviter la désintégration de l’œuf dans l’eau. Attention il ne faut pas que l’eau soit bouillonnante il faut juste que de petites bulles se forment au fond de la casserole et remontent à la surface. C’est à ce moment que tu pourras y mettre ton oeuf, mais avant ça encore 2, 3 petites choses.
Casser délicatement son oeuf et le déposer dans un petit chinois (comme celui qui est sur la photo juste au dessus) l’idée est d’enlever le blanc d’œuf liquide qui se détache de l’œuf, en principe plus ton oeuf est frais et moins tu ne devrais avoir de ce liquide. Il ne te restera donc plus qu’un oeuf qui ne fait qu’un seul bloc. Déposer l’œuf délicatement dans un ramequin ou petit bol.
Former un joli tourbillon dans l’eau en la tournant à l’aide d’une cuillère et y déposer tout de suite l’œuf au centre. Là, soit tu laisses l’œuf faire sa vie, soit si tu te sens suffisamment à l’aise tu peux l’aider à avoir une forme parfaite à l’aide du dos d’une cuillère en rapprochant le blanc d’œuf.
Le temps de cuisson idéal pour un oeuf poché est de 3 min. Mais tu peux tout à fait prolonger légèrement la cuisson si tu préfères un oeuf moins coulant.
Ramasser délicatement l’œuf et le déposer dans une eau glacée pour stopper la cuisson. Découper les petits morceaux de blanc qui dépassent si tu veux soigner ta présentation. Mais c’est pas impératif hein !
Pour les débuts je te conseille de faire cuir tes œufs un par un et une fois que tu auras pris le coup tu pourras en faire cuire plusieurs en même temps.
Voila, voilà… un as de l’œuf poché en devenir ! ;)
Alors si on récapitule :
- Des œufs frais
- Un grand volume d’eau chaude avec 2 càs de vinaigre
- Égoutter dans un chinois l’œuf et le déposer dans un petit ramequin
- Former un tourbillon dans l’eau
- Y déposer l’œuf au centre
- Laisser cuire 3min
- Ramasser l’œuf et le déposer dans une eau glacée quelque minutes
- Répéter pour chaque oeuf
- Difficulté ★★☆☆
- Recette pour 4 personnes
- Temps de préparation 30min
- Temps de cuisson 12min
Ingrédients :
- Emincés de saumon Casino Bio aux herbes aromatiques et épices
- Pain muffins complets Casino Saveur d’ici et d’ailleurs
- Confiture d’oranges douces et amères
- 2 avocats
- 4 œufs
- 80g de roquette
- 2 càs de vinaigre
- 1 citron vert
- 4 pincée de sel
- 4 tours de moulin à poivre
Préparation :
- Préparer les œufs pochés comme expliqué plus haut.
- Couper les pains muffins en 2 et les faire toaster.
- Badigeonner la partie basse du pain muffins avec de la confiture d’oranges.
- Ajouter des tranches d’avocat, des émincées de saumon, de la roquette et un peu de jus de citron.
- Déposer l’œuf poché, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et refermer avant de servir.
Mon intuition gourmande me dit que… Veggie Burger au Halloumi pané à la pistache.
