Deviens un as de la soupe et de l’art du topping – recette de soupe aux 5 légumes

La soupe c’est bien la recette la plus simple à réaliser mais quand on n’a pas l’habitude quelques petites astuces pourraient bien être utiles. Comme pour tout, c’est aussi une question de pratique plus tu pratiqueras en cuisine plus tu testeras des choses – en acceptant aussi que parfois ça rate – plus tu t’épateras toi-même ! Je te propose aujourd’hui la base de la base, un grand classique dans l’histoire de la soupe : une soupe de légumes. Avec mes petites astuces pour te détacher de la recette et apprendre toi même à varier les plaisirs !

Avant toute chose il convient de catégoriser les soupes. Pour moi il y a 3 grandes familles :

  • Soupe de légumes frais mixés comme celle que je vous fais partager plus bas !
  • Soupe à base de légumineuses (légumes secs : lentilles, pois, fèves et haricots…)
  • Potage avec des morceaux de légumes non mixés dans lesquels on peut aussi retrouver des morceaux de viande, vermicelle & co.

Pour t’accompagner dans ton processus de « je deviens un as de la soupe » je te ferai partagerer rès bientôt une recette à base de légumineuses avec une soupe de lentilles de corail et lait de coco et la délicieuse chorba Algérienne de maman Poire et Cactus avec du boulgour et de la viande de bœuf !

Les soupes peuvent se manger chaudes ou froides et petite astuce -> si tu souhaites garder ta soupe plus longtemps ne mets aucun aliment à base de crème, lait ou fromage pendant la cuisson. Nous viendrons les ajouter à la dernière minute quand nous sortirons notre soupe du réfrigérateur ! Ainsi tu pourras conserver ta soupe 4 à 5 jours au réfrigérateur sans problème.

Pour moi impossible de te parler de soupe et de ne pas te parler de topping. Le topping c’est la « final touch » ton effet whaouuuuuu…. c’est ce que tu vas venir ajouter sur ta soupe avant de la servir et de la déguster. Sur les soupes épaisses le topping c’est hyper/mega/super important parce que déjà visuellement bah.. c’est C.A.N.O.N et ça vient surtout apporter une petite touche gourmande. Parfois une touche croquante aussi qui apporte un joli contraste en bouche avec la douceur du velouté.

En matière de topping c’est toi le chef il n’y a pas de règle.. en fait si… il y en a une : tu mets ce que tu aimes !!! Noix de cajou, fromage, herbes, oignons frits, croûtons, chips de légumes, dés de dinde, graines… Niveau topping je m’éclate et je me lâche total – activation mode improvisation – comme par exemple ma soupe de brocoli et pomme avec son topping de raisins secs et amandes effilées. Alors allez-y, lâchez-vous et éclatez-vous… écoutez votre intuition gourmande et laissez-la vous guider !

  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 30 à 40 min

Boîte à ingrédients :

> La base pour une soupe de légumes :

  • 2 pommes de terre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon rouge
  • 1 branche de coriandre (facultatif) – tu peux soit ne pas en mettre ou choisir une autre herbe aromatique comme le persil ou même ajouter une branche de céleri. Personnellement je trouve que ça vient donner du goût et du caractère à la soupe.
  • 1 cube de bouillon de légumes – j’utilise les bouillons aux légumes Jardin Bio sans sel/sans gluten.
  • 600 ml d’eau
  • Poivre au moulin
  • Sel (sauf si tu utilises un bouillon cube qui contient déjà du sel)

> Légumes  :

  • 1 poireau
  • 3 carottes
  • 1 courgette
  • 1 navet

Tu peux varier les légumes en fonction des plaisirs. Juste faire attention aux quantités pour avoir la bonne consistance au niveau de la soupe surtout si tu ajoutes des ingrédients qui contiennent plus d’eau, comme la tomate par exemple. Mieux vaut au départ réduire la quantité d’eau si tu n’es pas sûr et en ajouter en cours de cuisson si nécessaire et si tu trouves la consistance de la soupe trop épaisse. Prenons un exemple à partir de la liste d’ingrédients juste au-dessus. Si tu veux une soupe avec juste des poireaux et carottes tu peux supprimer la courgette et le navet, doubler la quantité de carottes et ajouter 1/2 poireau. L’idée c’est vraiment d’équilibrer au niveau du poids. Quand tu enlèves quelque chose il faut essayer d’ajouter son équivalent en poids. Toujours utiliser des légumes de saison, parce que UN ils ont meilleur goût et DEUX c’est un comportement écoresponsable « je consomme donc je suis » !

> Topping :

  • croûtons natures
  • Gorgonzola – ou un autre fromage, c’est toi qui décides !
  • Poivre au moulin
  • Quelques feuilles de coriandre (facultatif)

Comme je te disais juste plus haut au niveau du topping c’est toi le chef, ici c’est une idée de topping mais en soi tu peux y ajouter ce que tu veux !

Step by step

Step 1 – nettoyer et couper les légumes : éplucher les carottes, le navet, oignon, gousses d’ail et pommes de terre. Couper la partie verte du poireau et son extrémité. Couper les 2 extrémités de la courgette. Laver tous les légumes et la coriandre à l’eau claire. Couper les légumes en morceaux grossiers (inutile de couper les gousses d’ail).

Step  2 : placer tous les légumes dans une marmite. Ajouter la branche de coriandre entière, les gousses d’ail, le cube de bouillon de légumes et l’eau. Couvrir et laisser cuire à feu moyen 30 à 40 min. Vérifier la cuisson en plongeant un couteau dans les morceaux de pomme de terre.

Step 3 : passer le tout au mixeur. Goûter, saler et poivrer si nécessaire. Attention au sel surtout si tu utilises un bouillon qui contient déjà pas mal de sel !

Step 4 –  le dressage/topping : verser la soupe dans les bols et ajouter les croûtons, quelques morceaux de gorgonzola, une feuille de coriandre, un coup de moulin à poivre et servir de suite pendant que la soupe est bien chaude avec le gorgonzola tout fondant sur les croûtons !

Astuce topping : j’ai choisi du gorgonzola dans mon topping parce que j’adore ça et je trouve qu’il se marie bien avec les légumes mais tu peux utiliser n’importe quel fromage et laisser libre cours à ton imagination : gouda, parmesan, comté, morbier, roquefort, brie.. soit tu coupes de petits morceaux (surtout pour les fromages à pâte molle) soit tu râpes le fromage au-dessus de ta soupe avant de servir (comté, gouda, parmesan…).

Mon intuition me dit que tu vas aussi aimer ma soupe de butternut au lait de coco et crevettes épicées ! Ici on se lâche, on est complètement foufou avec des crevettes épicées au ras el hanout pour le topping !

 

 

Nuggets maison et chapelure à base de chips de légumes

Voici ce qui se passe quand tu entreprends de faire des nuggets maison et que tu te rends compte… au dernier moment (of course)… que tu n’as pas de chapelure ! Oups. Je regarde mon poulet déjà broyé dans mon mixeur et là je me dis « Well, Mehdiya il va falloir que tu improvises !! » J’ouvre mes placards de cuisine les uns après les autres… pas de pain rassis (il faut dire aussi qu’à la maison on est tellement fan de pain qu’il est difficile de trouver des restes, même pas une miette). Des biscottes…. pas de biscottes. A 2 doigts d’improviser des boulettes de poulet je tombe sur un paquet de chips aux légumes acheté il y a 2 semaines pour un apéro et la, mon intuition me dit pourquoi pas. Je regarde sur le dos de l’emballage, pendant que la chips violette que j’ai chopé dans le paquet croustille sous ma dent… chips à la carotte, panais, betterave et patate douce. Le petit goût sucré de la chips que je viens de me mettre sous la dent me laisse à penser que ces nuggets vont être un délice !
  • Recette pour 4 personnes (environ 20 nuggets)
  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 10 à 30 min (à la poêle ou au four)

Boîte à ingrédients :

  • 500 g de blanc de poulet
  • 1 branche de coriandre fraiche
  • Poivre
  • Huile de tournesol

Pour la chapelure :

  • 100 à 150 g de farine
  • 2 œufs
  • 150 g de chips de légumes (carotte, panais, betterave rouge et patate douce)

Step by Step

Step 1 : couper les blancs de poulet en morceaux et les placer dans le blender. Mixer quelques minutes avec la coriandre jusqu’à obtenir une pâte. Poivrer. Inutile d’ajouter du sel, les chips de légumes en contiennent déjà !

Step 2 : préparer 3 assiettes creuses pour la chapelure. Verser la farine dans la 1ére, l’œuf battu en omelette dans la 2ème et dans la 3ème les chips de légumes réduits préalablement en miettes.

Step 3 : façonner des nuggets avec la pâte et les rouler dans la farine avant de les déposer dans l’œuf à l’aide d’une fourchette et enfin dans la chapelure à base de chips de légumes.

Step 4 : faire chauffer l’huile dans une poêle. Une fois l’huile bien chaude déposer les nuggets et saisir à feu vif quelques minutes de chaque côté. Terminer la cuisson à feu moyen pour que les nuggets soient bien cuits à l’intérieur. Déposer les nuggets sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. J’ai préféré une cuisson dans l’huile qui permet d’avoir une chapelure bien croustillante comme je les aime. Si vous ne souhaitez pas les faire cuire dans l’huile disposer les nuggets sur une plaque de cuisson et hop au four à 180° 30 min  ! Découper un nuggets en 2 pour vérifier la cuisson.

Mon intuition me dit que… tu pourrais aussi bien aimer ma version de nuggets maison au poulet et poivrons !

Recette Street Food Maghreb avec mon sandwich frites, omelette et harissa

Dans la série « je cuisine le monde » il y a le magazine de cuisine Afro Cooking qui regorge de recettes d’Afrique et d’Outre-mer. Magazine dans lequel vous retrouverez ma rubrique Maghreb avec un numéro spécial Street Food que je vous invite à découvrir et à dévorer… A votre avis quelle est la recette en couverture du magazine ? Vous pourriez, bien être surpris :)  Vous retrouvez également dans le dernier numéro mon sandwich frites maison, omelette et que je vous fais partager ici !

 

  • Recette pour 4 personnes
  • Temps de préparation 30 min
  • Temps de cuisson  15 min

Boîte à ingrédients :

  • 2 baguettes
  • 1/2 kilo de pommes de terre
  • 8 œufs
  • 4 càs. d’harissa
  • 2 càs. de miel
  • 1 branche de persil frais
  • Sel et poivre
  • Huile de tournesol

Step by Step

Step 1 : éplucher les pommes de terre et les couper en forme de frites. Rincer à l’eau claire et placer sur un torchon sec pour éliminer toute l’eau. Verser une bonne quantité d’huile dans une  poêle (environ 2cm). Faire chauffer l’huile. Une fois l’huile bien chaude déposer les frites et faire cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées (miaouuuuuum) Retourner les frites de temps en temps lors de la cuisson. Une fois terminée, retirer l’excédent d’huile de la poêle.

Step 2 : battre les œufs dans un saladier. Saler et poivrer. Verser les œufs dans la poêle par dessus les frites et laisser cuire quelques minutes avant de remuer délicatement. Si la poêle n’est pas suffisamment grande procéder en 2 fois. Une première moitié de pommes de terre avec 4 œufs et faire cuire la deuxième moitié de pommes de terre avec les 4 autres œufs restant.

Step 3 : dans un bol mélanger l’harissa, le miel et le persil ciselé.

Step 4 : découper les baguettes en 2. Découper sur la longueur et badigeonner de votre préparation à base d’harissa. Ajouter les frites/omelette et déguster chaud !

Mon intuition me dit que… si l’harissa est trop forte, tu peux toujours préparer ta sauce avec une purée de piment doux, de la sauce tomates ou encore du ketchup !

Boisson gourmande et désaltérante au melon jaune et fleurs d’hibiscus

Un p’tit passage par ici avant de profiter du soleil, qui traverse déjà les fenêtres du salon, pour vous faire un coucou et vous souhaiter un excellent week-end ! Aujourd’hui, je vous fais partager une boisson autant gourmande que désaltérante à consommer bien fraîche. 3 ingrédients suffisent pour la préparation de cette boisson; des fleurs d’hibiscus séchées, du melon et du sirop d’agave.

Commencer par faire bouillir de l’eau, déposer une petite poignée de fleurs d’hibiscus séchées et laisser infuser 20 min hors du feu. Passer au chinois et laisser refroidir le jus. Placer au réfrigérateur une heure.

Couper le melon en 2 et enlever tous les pépins. Couper des tranches dans le melon. Éplucher les tranches et couper le melon en morceaux. Placer les morceaux de melon dans un mixeur, ajouter l’équivalent en poids de jus d’hibiscus. Ajouter pour 200g de préparation, 1 càs de sirop d’agave (mon precieuuuuux) et mixer. Verser dans de grands verres et laisser reposer 5 à 10 min au frais avant de servir !

Voici le dosage pour 2 grands verres :

  • 200 ml de jus d’hibiscus
  • 200 g de chair de melon jaune
  • 2 càs de sirop d’agave

Des bisous tout plein ! ^.^

Mon intuition me dit que… tu vas aussi aimer ma Confiture de melon avec une note de fleur d’oranger et Salade de melon et cassis !! #miam

Quand Jack O’Lantern se taille un nouveau look pour Halloween…

… ça donne un poivron qui ne manque pas de goût ! Ce petit poivron orange aura beau se cacher parmi les citrouilles on pourra le retrouver entre 1000 grâce à son odeur de crevettes parfumées aux épices indiennes. De toi poivron je ne ferai qu’une bouchée !

Il y a 2 choses que je trouve sublime en cuisine 1/ tu peux voyager sans prendre l’avion (ce qui est plutôt pas mal pour ceux qui ont peur en avion hein ) 2/ tu peux inventer tel un mac gyver en action avec son tablier !!

Il y a des occasions propices à la créativité ou spatule en bois et imagination ne font qu’un. Halloween fait partie de ces moments ou tu peux laisser ton imagination s’exprimer au grès de tes intuitions gourmandes. Je  propose donc pour célébrer Halloween des poivrons farcis aux tagliatelles de courgettes et crevettes.

J’ai utilisé un wok pour la cuisson, ça permet de garder toute la saveur des aliments, de cuire uniformément et de ne pas abîmer vos tagliatelles lorsqu’on mélange. On fait fondre 60 g de Le Fleurier dans le wok, on commence par cuire les épices pour faire exploser toute leur saveur, (parce que les épices… on adore ça) avant d’y plonger nos tagliatelles et crevettes. Nous voilà avec un plat amusant, gourmand et sain !

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  • Recette pour 6 personnes
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 45 min

Boîte à ingrédients :

  • 6 poivrons
  • 3 courgettes
  • 750 g de crevettes
  • 60 g de mon Le Fleurier
  • 2 c à s de mélange d’épices indiennes (on en trouve facilement dans le commerce tout fait)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c à c de pâte à ail
  • 10 g de coriandre fraîche

Step by Step

Step 1 – la cuisson des poivrons : laver les poivrons. Couper la partie supérieure de façon à former un chapeau. Vider le poivron et rincer l’intérieur. À laide d’un couteau pointu découper des triangles dans le poivron pour former les yeux, le nez et la bouche. Déposer les poivrons dans un plat et ajouter un peu d’eau dans le fond du plat. Placer au four à 180° pendant 20 à 30 min. Le poivron ne doit pas être trop cuit pour garder une texture croquante en bouche.

Step 2 : décortiquer les crevettes et réservez. Laver et couper en 2 les courgettes. Tailler des tagliatelles dans les courgettes à l’aide d’un économe et arrêter avant les pépins. Réserver. Dans un wok faire fondre mon Le Fleurier et y faire revenir quelques minutes les épices indiennes et les feuilles de laurier. Ajouter la pâte d’ail et mélanger.

> Faire revenir les épices permet de faire exploser toute leur saveur. Attention toutefois a ne pas trop les faire cuire et a ne pas brûler les épices.

Step 3 : ajouter les crevettes décortiquées dans le wok et saisir quelques minutes à feu vif. Ajouter les tagliatelles de courgettes, la coriandre fraîche ciselées et laisser cuire 10 à 15 min en mélangeant régulièrement.

Step 4 : farcir les poivrons avec la préparation à base de tagliatelles de courgettes et de crevettes !

Article réalisé en partenariat avec Le Fleurier