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Bagels émincés de saumon fumé aux 5 baies, fromage et mangue

Voila quelques mois que je vous donne rendez-vous tous les dimanches et je suis ravie de 1. tenir le rythme (pas toujours simple mais c’est un rendez-vous auquel je tiens parce que le brunch du dimanche à la maison c’est sacré, un moment privilégié où l’on s’accorde tout simplement le temps, de prendre du temps, sans aucune culpabilité) et 2. surtout ravie que ce rendez-vous vous plaise.

Voici la recette publiée sur mon compte instagram dimanche pour le brunch des bagels maison avec des émincés de saumon fumé au bois de hêtre parfumé aux 5 baies, cheese cream et mangue. Une recette pleine de peps, colorée et terriiiiiiblement gourmande !

Ce qui prend le plus de temps dans la recette c’est la préparation des bagels que j’ai fait maison. Mais tu peux les acheter déjà tout fait, les couper en 2 et les passer quelques minutes au grille pain (ou four) avant de les garnir.

• [ b a g e l s  m a i s o n   ] •

 

  • Difficulté ★★
  • Recette pour 8 bagels
  • Temps de préparation 60 min
  • Temps de pause 2h
  • Temps de cuisson 25 min

Ingrédients :

Pour les bagels :

  • Graines de pavot & graines de sésame
  • 500g de farine
  • 12g de levure boulangère
  • 25cl d’eau
  • 1 càc. de sel
  • 3 œufs

Pour la garniture :                                       

  • Émincés de saumon fumé aux 5 baies Casino Délices
  • 150g de fromage à tartiner Casino
  • ½ concombre
  • 1 citron vert bio non traité
  • 1/2 oignon rouge
  • Quelques tomates cerises
  • ½ mangue
  • 1 poignée de roquette

Préparation de la pâte à bagels :

  1. Diluer la levure dans 4 càs d’eau.
  2. Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
  3. Mélanger la farine avec l’eau, la levure diluée et les blancs d’œufs. Ajouter le sel.
  4. Pétrir la pâte au robot.
  5. Une fois que la pâte est bien travaillée, recouvrir avec un torchon propre et laisser lever à température ambiante 1h30. La pâte doit doubler de volume.
  6. Diviser la pâte en 8 et former des boules. Creuser le centre à l’aide du doigt pour former les bagels.
  7. Déposer les bagels sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé fariné.
  8. Recouvrir d’un torchon et laisser reposer de nouveau pendant 30min.

Pochage des bagels :

  1. Préchauffer le four à 210°C.
  2. Porter dans une marmite un grand volume d’eau à ébullition.
  3. Y plonger quelques minutes un à un les bagels pour les faire gonfler avant de les égoutter.
  4. Badigeonner les bagels avec les jaunes d’œufs et saupoudrer 4 bagels de graines de pavot et 4 bagels de graines de sésame.
  5. Enfourner 25 à 35 min. Sortir du four dès que les bagels sont bien dorés et laisser refroidir.

Garniture du bagels

  1. Couper les bagels en 2.
  2. Mélanger le fromage à tartiner avec le jus et zeste d’un citron vert et badigeonner les bagels avec le fromage à tartiner.
  3. Ajouter des rondelles de concombre, tomates cerises et l’oignon rouge finement émincé.
  4. Ajouter des morceaux de mangue et déposer les émincés de saumon fumé aux 5 baies.
  5. Ajouter quelques feuilles de roquette et refermer les bagels.
Mon intuition gourmande me dit que… Smoothie banane, pousses d’épinards et pomme !
apéro/ Entrées/ fromages/ fruits/ RECETTES

Tartines gourmandes bananes, comté et cardamome

Les fruits et légumes c’est la vie. Les bananes, quant à elles, tiennent une place de choix dans ma cuisine un aliment très bon pour la santé, nutritif et gourmand mais… pas que ! Ce fruit a le don de me mettre de bonne humeur et ne me demandez pas d’expliquer pourquoi. C’est peut être un mécanisme inconscient qui s’est mis en place à force d’entendre cette expression « j’ai la banane » #expressionde1980 ou sa couleur jaune et si douce qui rappelle celle du soleil et qui en font un aliment solaire, ou alors sa forme qui rappelle celui d’un sourire ?

La banane dans nos desserts, smoothies, bowls, pâtisseries fait notre plus grand bonheur et on l’adore. Et là arrive la question du jour ; as-tu déjà essayé la banane en l’associant à des aliments salés ? Que dirais-tu de tartines à la banane et au comté parfumées à la cardamome avec une touche de miel ?

Mais attention pas n’importe quelles bananes. En ce qui me concerne, j’utilise la Banane de Guadeloupe et Martinique : elles bénéficient du label de qualité européen des régions ultrapériphériques, le label RUP ! Tout comme les bananes de Madère et des Canaries qui bénéficient elles aussi du label RUP.

Avez-vous déjà entendu parler des produits agricoles des régions ultrapériphériques (RUP) d’Europe ? Peut-être en consommez-vous déjà sans même le savoir.

Les producteurs de Bananes de Guadeloupe, Martinique, Madère et des Canaries ont uni leurs forces à travers une campagne commune pour sensibiliser les consommateurs européens aux atouts des produits agricoles des régions ultrapériphériques (RUP) d’Europe. Les produits sont cultivés selon des méthodes traditionnelles et durables prenant en compte toutes les normes de l’UE en matière de responsabilité sociétale des entreprises (RSE) et de protection de l’environnement.

La campagne, au très joli slogan : « Label des régions ultrapériphériques – Né sous de bonnes étoiles », s’articule autour du label, que je vous mets juste en dessous, créé par l’Union Européenne pour la reconnaissance des produits des RUP.

• [ t a r t i n e s   g o u r m a n d e s ] •

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 8 tartines
  • Temps de préparation 20 min
  • Temps de cuisson 8 min

Ingrédients :

  • 3 Bananes de Guadeloupe ou Martinique
  • 8 tranches de pain complet aux céréales
  • 1 poignet de roquette
  • Comté
  • 4 càs. d’huile d’olive
  • 3 càs. de miel
  • Quelques noisettes
  • Cardamome en poudre
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Disposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson.
  3. Dans un bol mélanger l’huile d’olive, le miel, le sel et une pincée de cardamome.
  4. Badigeonner les tartines d’une fine couche du mélange miel/huile d’olive. Réserver le restant de ce mélange et enfourner les tartines quelques minutes.
  5. Faire torréfier les noisettes à blanc dans une poêle.
  6. A la sortie du four ajouter sur les tartines la roquette, des rondelles de banane et des morceaux de Comté.
  7. Ajouter sur les tartines le restant de la préparation a base de miel et huile d’olive.
  8. Saupoudrer des noisettes torréfiées concassées et ajouter sur chaque tartine une pincée de cardamome.
  9. Servir tout de suite pendant que les tartines gourmandes sont encore tièdes.
Mon intuition gourmande me dit que… on va avoir la banane !

*article sponsorisé

RECETTES

Raviolis farcies champignons, ail des ours et pesto de roquette maison

Bonjour, Bonjour ! On se retrouve pour un pesto maison et believe me*… une fois testé, si ce n’est pas déjà fait, difficile de revenir en arrière ! Imagine, tu rentres chez toi après une longue journée… scénario number one* : tu déchires {avec fougue} la boite de la pizza que tu viens de trouver au fond du congélo, tu mets le four puissance max en mode j’ai pas le temps… scénario number two* : tu {prends le temps} de préparer un pesto maison {avec amour} pendant que l’eau bout avant d’y jeter {avec passion} des pâtes fraiches ? Alors vous êtes plutôt scénario 1 ou scénario 2 ? J’vous aide un peu dans votre choix en vous disant que le temps de préparation de cette recette express est équivalent au temps de cuisson de la pizza. De mon côté le choix est vite fait ! Des bisous les soleils.
* yes guys, j’suis bilingue ;) #jenpeuxplusdemoi
• [ d e s   p â t e s , d e s   p â t e s,   o u i   m a i s   d e s   p â t e s   f r a î c h e s  ] •
  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 5 min
Boîte à ingrédients :
  • 500g de raviolis farcies champignons et ail des ours (pâtes fraîche bio Saint-Jean)
  • 40g d’amande
  • 70g de roquette
  • 30g de basilic
  • 80ml d’huile d’olive
  • 1 petite gousse d’ail
  • 60 parmesan
  • Tour de moulin à poivre
Préparation :
  1. Cuisson des pâtes : plonger les pâtes dans un grand volume d’eau frémissante. Faire cuire 5 min en veillant à ne pas faire bouillir l’eau. Egoutter.
  2. Préparation du pesto : torréfier les amandes dans une poêle.
  3. Rincer et bien égoutter la roquette.
  4. Placer tous les ingrédients dans le mixeur et mixer : amandes, roquette, basilic, huile d’olive, ail, parmesan.
  5. Mélanger le pesto maison avec les raviolis, ajouter quelques amandes effilées sur le dessus et un tour de moulin à poivre.
Mon intuition gourmande me dit que… quand la vie te donne des citrons, fais un cheesecake au citron ! 

Plats/ RECETTES

Recette pizza Poire et Bleu d’Auvergne AOP

Quand la Poire délaisse son acolyte le Cactus pour laisser place au Bleu d’Auvergne AOP ça donne une recette de pizza gourmande aux associations de saveurs parfaites ! Et ça change aussi de la pizza sauce tomate et 4 fromages ou de la poulet ananas.

Les maîtres mots pour une pâte réussie sont souplesse et élasticité. Et oui ce n’est pas pour rien que quand je te dis pizza tout de suite tu as l’image du pizzaiolo en train de faire tourner sa pizza en l’air ! Mes soleils, la pizza fait maison va nécessiter de mettre la main à la pâte.

Avant de passer à la recette j’aimerai te parler un peu de l’AOP. Tu connais ? L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) est un label Européen derrière lequel se cache une belle preuve d’authenticité. On compte en France 45 fromages, 3 beurres et 2 crèmes bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée. Ce label est facilement identifiable sur les produits grâce à son logo rouge et jaune.

Mais que garantie réellement l’AOP ? L’origine et la première garantie apportée par ce label, ce qui veut dire que toutes les étapes de fabrications, de la production de lait à l’affinage en passant pas la transformation, ont bien lieu dans l’aire géographique délimitée de l’AOP. En gros mon Bleu d’Auvergne AOP, je suis sûre qu’il vient bien d’Auvergne. Derrière l’origine c’est donc la garantie de la provenance (terroir) et le respect des traditions d’un produit réalisé avec un savoir faire, respectueux des animaux, de l’environnement et des traditions, qui se transmet souvent de génération en génération. La préservation donc d’un patrimoine historique pour un produit au goût authentique.

Cette année se tenait la 1ère fête des AOP place de l’hôtel de ville ouvert au public pour découvrir et déguster les 50 fromages, crèmes et beurres AOP. L’occasion de rencontrer et d’échanger avec les producteurs sur les comptoirs organisés par région. La fête des AOP était aussi l’occasion de participer à des ateliers culinaires, des ateliers pédagogiques pour les enfants et de devenir expert en AOP. Si tu as manqué ce rendez-vous, la fête des AOP revient pour une deuxième édition l’année prochaine. On bloc déjà les agendas ? ;)

Pour en savoir plus et découvrir les AOP laitières vous pouvez consulter le site www.fromages-aop.com et sur la page facebook. Maintenant place à la recette et au chapeau de pizzaiolo !

• [ p o i r e   &    b l e u   d ‘ a u v e r g n e ] •

 

Boîte à ingrédients :

  • 250 g de farine de blé
  • 1/2 sachet de levure de boulanger
  • 125 ml d’eau
  • 2 càs. d’huile d’olive
  • 1 càc. de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

 

  • 2 poires
  • Bleu d’Auvergne AOP
  • 3 càs. de crème épaisse
  • Roquette
  • Amandes (non salées)
  • 1 càs. de miel
  • Sel et Poivre

Préparation :

  1. Préparation de la pâte à pizza : verser l’eau tiède dans un bol, ajouter la levure boulanger ainsi que le sucre et mélanger. Couvrir avec un torchon et laisser reposer la pâte à température ambiante 30 min.
  2. Pendant ce temps, mélanger la farine et le sel avant d’y verser le mélange eau/levure au centre. Ajouter l’huile d’olive et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte élastique et bien souple. Couvrir avec un torchon et laisser reposer à température ambiante pour faire monter la pâte. En principe la pâte devrait doubler de volume.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Fleurer le plan de travail avant d’étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et la placer au four 10 à 15 minutes pour la précuire.
  5. A la sortir du four commencer par tapisser la pâte avec la crème épaisse puis la garnir avec les poires, le Bleu d’Auvergne AOP et enfourner de nouveau 10 à 15 minutes. Un fois la pâte dorée, la sortir du four. Ajouter la roquette, quelques morceaux frais de Bleu d’Auvergne AOP, des amandes natures, saler et poiver et ajouter un filet de miel sur le dessus de la pizza avant de servir. Voilà ta pizza est prête à être déguster !
Mon intuition me dit que… on accompagnerait bien cette pizza avec une salade maison, non ? Je te propose ma salade gourmande de concombre, fêta et tomates cerises aux notes légèrement sucrées.

RECETTES/ RECETTES SALEES/ Salade

Salade de pâtes, crevettes, avocat et poivron rouge

Haaaaaaaa les changements de saison !!! Le passage de l’été à l’automne c’est pour moi la transition la plus difficile pour ne pas dire douloureuse (bon je ne vais pas trop exagérer non plus). C’est un peu comme ce moment délicat ou tu as eu les jambes à l’air tout l’été et qu’il est temps d’enfiler les collants !! Trop dur ! Sinon, tu mets les collants… et tu gardes les chaussures ouvertes par dessus les collants le temps de la transition ! #fashionunjourfashiontoujours

Quand on fait de la résistante suite à la disparition prématurée de l’été bah la résistance se manifeste aussi dans nos assiettes. Je ne sais pas vous mais perso j’ai encore envie de manger des salades,… plein de salade !!  Je vous propose pour une transition saisonnière tout en douceur cette salade consistante de pâtes aux crevettes, poivron et avocat… ça va bien nous t’nir au corps tout ça comme dirait ma maman ! Les pâtes papillons Grand’Mère sont les stars de ma salade et seront très bientôt les stars de mon estomac !! hihihi Fabricant alsacien de pâtes depuis trois générations Grand’Mère met un point d’honneur sur la qualité de ses produits avec une semoule de blé dur et des œufs 100% français et nous on va mettre un point d’honneur à ne pas en laisser une miette ! Lets the show began…

 

Boite à ingrédients :

  • pâtes papillons
  • crevettes
  • poivron rouge
  • avocat
  • roquette
  • sel et poivre
  • Huile d’olive

StepbyStep

step 1 – préparation des poivrons : faire griller les poivrons au four 30 à 40 min à 180°. Retourner les poivrons de temps en temps. Les sortir du four et les placer dans un sachet plastique. Fermer et laisser suer. Enlever tous les pépins et la peau des poivrons qui devrait se retirer facilement grâce à la cuisson. Découper en lamelles et réserver.

Step 2 – cuisson des pâtes : faire cuire les pâtes dans un volume d’eau bouillante : 8 min pour des pâtes fermes – cuisson idéale pour des salades ! Égoutter et passer sous l’eau froide les pâtes. Laisser égoutter jusqu’à ce que les pâtes refroidissent complètement.

Step 3 – préparation de la salade : placer les pâtes dans un saladier et ajouter les crevettes décortiquées. Ajouter l’avocat coupé en dès, les lamelles de poivrons et la roquette. Salez, poivrez et ajouter un filet d’huile d’olive. Mélanger et.. on passe à table !! (attends, je vais juste enlever mes collants et je reviens ;)

Mon intuition me dit que… tu vas aussi aimer ma salade de tagliatelles de courgettes à la feta !