Les fruits rouges ma passion, on profite des dernières fraises pour réaliser une recette ultra simple et qui en jette. Une pâte sablée à réaliser en un tour de main, une crème citron gourmande et acidulée, des fruits… pour un dessert à l’effet wahouuu garanti !
Difficulté ★★☆☆
Recette pour une dizaine de tartelettes
Temps de préparation 60 min
Temps de cuisson 30 min
Temps de pause 30 min
Boîte à ingrédients :
Fraises
Framboises
Groseilles
Quelques feuilles de menthe ou basilic
Pâte sablée :
200 g de farine
100 g de beurre
70 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel
Crème citron :
2 citrons
2 citrons verts
3 œufs
100 g de sucre
1 c à s de maïzena
Préparation :
Préparation de la pâte sablée : sortir le beurre du réfrigérateur minimum 30 min avant de vous mettre derrière les fourneaux. Dans un saladier mélanger le sucre glace et le beurre puis ajouter la farine, l’œuf et une pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Former une boule que vous replacez dans le saladier, couvrir et mettre au réfrigérateur une petite demi heure minimum. Détacher de petites boules de pâte et l’étaler directement dans les moules à tartelettes avec les doigts.
Cuisson de la pâte sablée : piquer les fonds de tartelette avec une fourchette. Faire cuire la pâte à blanc 15 min environ à 180°. Laisser refroidir avant de démouler.
Préparation de la crème citron : rincer les citrons, zester un citron et un citron vert. Mettre le jus des citrons et les zestes dans une casserole, ajouter le sucre et la maïzena. Faire chauffer à feu doux tout en remuant. Une fois que votre préparation s’épaissit sortir du feu, laisser refroidir et ajouter les œufs. Remettre sur le feu et continuer à remuer jusqu’à obtenir d’une crème épaisse. Laisser refroidir la crème citron, filmer au contact et placer au réfrigérateur 1h environ.
Montage : tapisser le fond des tartelettes avec la crème citron. Ajouter les groseilles, fraises et framboises. Ajouter quelques gouttes de citron, des zestes et feuilles de menthe ou basilic.
Les pommes de terre de primeur sont un produit saisonnier. Elles sont récoltées au printemps avant complète maturité et se consomment jusqu’à la mi-août.
Cette saisonnalité leur donne une extrême fraîcheur. Elles ont une peau claire et fine qui s’enlève facilement sans épluchage. Haha finie donc la corvée de l’épluchage ! Qui dit extrême fraicheur dit aussi fragile, il faut les bichonner et les consommer rapidement après leur achat. Évitez la lumière et conserver-les dans un endroit frais, le bac à légume du réfrigérateur convient parfaitement.
Ce sont de véritables trésors de nos terroirs français. Elles
sont cultivées principalement dans des zones littorales ensoleillées, au sol
sablonneux : Bretagne, Noirmoutier, Sud de la France. Les plus tardives nous viennent
des régions du Nord : la Manche, l’Alsace et le Val de Saône.
Avec sa chair fondante la pomme de terre de primeur est particulièrement adaptée à certaines cuissons : rissolées, en salade, au four ou encore à la vapeur. Dans ma recette aujourd’hui j’ai choisi de les cuire à l’eau avant de les caraméliser très légèrement dans un filet d’huile d’olive et de miel entières. Il ne reste plus qu’à ajouter les giroles et suprêmes d’orange pour sublimer le tout.
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min
Boite à ingrédients :
800g de pommes de terre de Primeur – les choisir de préférence de petits calibres
250g de girolles
2 oranges
2 branches de romarin
4 càs d’huile d’olive
4 càs de miel
1 échalote
1 citron
2 gousses d’ail
4 pincées de fleur de sel
4 tours de moulin à poivre
Préparation
:
Préparez vos suprêmes d’orange et réservez.
Rincez les pommes de terre de Primeur et frottez légèrement la peau si besoin.
Faites-les cuire, avec la peau, dans un grand volume d’eau salé 15 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Égouttez les pommes de terre de Primeur et réservez.
Épluchez l’ail, l’échalote et les ciseler.
Versez l’huile d’olive dans une poêle.
Une fois l’huile bien chaude faites-y revenir l’échalote et l’ail ciselés.
Ajoutez les pommes de terre de Primeur avec la peau, le miel et faire revenir 10 minutes.
Une fois que vous avez obtenu une jolie et légère caramélisation des pommes de terre de Primeur ajoutez les giroles, le romarin et prolongez quelques minutes la cuisson.
Ajoutez hors du feu les suprêmes d’orange et mélangez.
Dressez et ajoutez du zeste de citron, un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel avant de servir.
Les cakes de Sophie était un de mes premiers livres de cuisine. Il est toujours chez ma mère d’ailleurs et je m’amuse à le feuilleter quand je suis chez elle. Les traces de farine et d’oeuf laissées sur certaines pages me font toujours sourire !
C’est avec le cake que j’ai commencé à apprendre à suivre une recette pas à pas et à faire mes premières expériences en cuisine. Quand tu suis le déroulé d’une recette et qu’il te manque un ingrédient, tu ouvres les placards de la mama, tu improvises et tu essaies de trouver une solution.
Réaliser un cake en mode freestyle avec les ingrédients qu’on a sous la main c’est ce qu’on fait tous le mieux je crois, non ? C’est ce qu’on appelle la cuisine du placard ou la cuisine du fond du placard– ou parfois du fond, du fond, du fond…. du placard !! – une cuisine souvent surprenante et riche en découverte. Ici un cake en toute simplicité au thon, poivron rouge, olive et ma petite touche de pulpe de tomate et d’origan pour relever un peu toussa toussa.
Un cake a servir avec une salade, simple, efficace et très bon ! Et comme il suffit de 3 fois rien pour sublimer le tout, ici un moule à kouglof et hop le tour est joué.
Hésitez pas à me dire en commentaire quelles sont vos recettes de cake préférées !
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 1 cake (4 à 6 personnes)
Temps de préparation 20min
Temps de cuisson 45min
Boîte à ingrédients :
250g de farine
200ml de lait
4 oeufs
1 sachet de levure
3 càs. de pulpe de tomate
50g d’olives noires
1 boite de thon (environ 100g)
1 poivron rouge
2 oignons nouveaux
50g d’huile d’olive
Quelques branches d’origan
1 pincée de fleur de sel
Moulin à poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Laver le poivron, l’épépiner et le couper en morceaux.
Eplucher l’oignon, l’ail et les hacher.
Rincer et ciseler finement l’origan.
Reserver le tout.
Mélanger la levure avec la farine tamisée.
Mélanger le lait tiède avec les œufs.
Ajouter la préparation liquide à la farine en 2 à 3 fois et bien mélanger.
Ajouter tous les ingrédients préparer au début de la recette : poivron, ail, oignon et l’origan.
Ajouter l’huile d’olive et les olives. Mélanger.
Verser la préparation dans le moule.
Enfourner 45min et laisser refroidir à la sortie du four avant de démouler.
Je retrouve pour la deuxième année consécutive le stand PAVILLON FRANCE sur le Salon International de l’Agriculture pour une Food Battle. Un stand, à côté duquel il est difficile de passer, avec son aquarium géant.
PAVILLON
FRANCE c’est la marque collective (non
commerciale) impliquant tous les acteurs de la pêche française valorisant ses
métiers, ses engagements et ses produits. Elle est portée par
l’association France Filière Pêche et a pour
but d’aider les consommateurs à identifier, à découvrir et à apprécier, tout au
long de l’année, plus de 200 espèces de poissons, coquillages et crustacés au
meilleur de leur fraîcheur. Elle accompagne les consommateurs
dans leur choix de produits de la mer en les informant sur les espèces, leur
mode de pêche, mais aussi en proposant des conseils, astuces et recettes pour
apprendre à consommer les produits de la mer en toute simplicité. Amateur de
poisson ou amateur à en devenir n’hésites pas à faire un tour sur le site de PAVILLON FRANCE.
Est-ce que j’ai encore besoin de vous dire combien j’adore les Food Battle. 30 minutes top chrono pour sortir une recette à partir d’un panier que je découvre sur place. Je découvre aussi l’espèce que je vais cuisiner. Je sais que pour beaucoup cuisiner du poisson peut paraître compliqué et en décourager plus d’un. Cette Food Battle est aussi une chouette façon de vous montrer que 1/ cuisiner du poisson c’est pas si compliqué et que 2/ ça ne nécessite pas de passer des heures en cuisine et 3/ qu’avec 3 fois rien on peut faire un super plat !!
J’arrive sur place, j’enfile mon tablier et découvre sur mon plan de travail mon panier où trône les légumes de saisons, condiments et épices.
Je découvre aussi l’espèce que je vais cuisiner : un filet d’églefin ! En toute transparence je n’avais encore jamais cuisiné ce poisson. De prime abord j’avais l’impression d’être face à un cabillaud, je décide donc d’improviser et d’attaquer comme si c’était du cabillaud.
Pour accompagner mon églefin je réalise des tagliatelles de carottes et panais avec des zestes de citron pour une touche acidulée, du curry et juste ce qu’il faut de sel et de poivre pour relever le tout. Les légumes coupés en tagliatelles, à l’aide d’un économe, apportent la petite touche d’originalité au plat. Il ne me reste plus qu’à vous donner mes astuces et conseils pour une cuisson parfaite de mes pavés d’églefin. Je dépose peau vers le bas mes pavés dans un mélange beurre/huile d’olive bien chaud. Une fois les pavés de poisson cuits au ¾ les retourner et poursuivre la cuisson hors du feu quelques minutes (ne jamais couvrir) servir de suite chaud.
De
retour du salon je m’empresse de faire quelques recherches sur l’espèce que je
viens de cuisiner. Mon intuition ne m’avait une fois de plus pas trompé,
l’églefin se trouve être le cousin méconnu du cabillaud. En réalité, c’est le poisson le plus couramment utilisé
pour le fameux « fish & chips » anglais, alors peut être en
as tu déjà mangé sans même le savoir.
L’églefin, pêché dans la Manche et Mers
Celtiques, est un poisson à la chair fine et
délicate. C’est un poisson des profondeurs, amateur de fonds sableux. Il mesure
50 centimètre en moyenne mais peut atteindre 1 mètre de long. Deux signes
distinctifs pour le reconnaitre : la tâche noire marquée à la base de sa
nageoire, et un petit barbillon sur la mâchoire inférieure.
Une chair riche en protéines, très maigre au goût subtil, qui fait de l’églefin un poisson parfaitement équilibré. Alors absolument plus aucune excuse… à vos tabliers ce soir on mange de l’églefin !
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 15 min
Boîte à ingrédients :
4 pavés d’églefin
3 carottes (multicolores)
1 panais
1/2 mangue
2 gousses d’ail
1 oignon
1 citron jaune
1 citron vert
2càs d’huile d’olive
1 càc de curry
10g de beurre
Sel et poivre
Préparation :
Éplucher et hacher finement l’ail. Éplucher et émincer l’oignon.
Éplucher les carottes et le panais. Y découper des tagliatelles à l’aide d’un économe.
Faire revenir l’ail et l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Y ajouter les tagliatelles de légume, le jus de citron jaune et faire revenir à feu vif quelques minutes pour conserver le croquant des légumes.
Ajouter les morceaux de mangues, le curry et prolonger la cuisson quelques minutes.
Débarrasser et dresser les tagliatelles dans une assiette creuse.
Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans la même poêle.
Une fois la Poêle bien chaude y faire cuire les pavés d’églefin préalablement salés et poivrés.
Déposer délicatement les églefins sue les tagliatelles de légumes.
Ajouter les zestes de citron et un tour de moulin à poivre.
La banane et le chocolat c’est plus un secret pour personne c’est LE combo p.a.r.f.a.i.t. Aujourd’hui je vous parle d’une recette recette gourmande présentée sur le stand de La Coopérative Agricole pour la Banane de Guadeloupe & Martinique sur le Salon International de l’Agriculture 2020. Du chocolat, de la banane mais aussi de la patate douce, le goût de ce dernier est très subtil et son utilisation me permet de réduire les quantités de sucre dans la recette mais aussi de travailler sur une texture de gâteau à la fois légère, aérienne et moelleuse.
Ce gâteau, quel succès !
Un visiteur, à la chevelure grisonnante qui laisse deviner le nombre de générations qui nous séparent, s’arrête sur le stand. Il goûte le gâteau chocolat banane, reste silencieux quelques secondes et semble même ne plus être avec nous (est-ce que je vais devoir appeler les secours ? hihihi !) Il finit par s’adosser au comptoir, se penche vers moi comme si il voulait me murmurer un secret à l’oreille. Il me livre une anecdote de son enfance dans le brouhaha du salon. « ooooh la banane…. quand j’étais enfant je mettais des morceaux de banane dans du pain avec de la pâte à tartiner au chocolat » il s’arrête, se redresse et soupire. Sans un mot le hochement de sa tête et son sourire témoignent du délice de cette gourmandise. Il a les yeux qui brillent.
Je souris du bout des lèvres, je faisais la même chose petite et mes expériences faisaient beaucoup sourire ma mère. Mais je souris aussi parce que je suis attendrie, mon gâteau a « touché » les papilles de ce monsieur, il l’a fait voyager et ému en lui rappelant des souvenirs d’enfance.
Ce monsieur, touche ma sensibilité exacerbée en plein cœur, et me rappelle en quelques secondes toutes les raisons pour lesquelles la cuisine tient une place immense dans ma vie. La cuisine émeut, réveille les sens, elle nous touche, elle n’a pas de couleur, pas d’âge, pas de frontière elle est de l’ordre de l’émotionnelle mais surtout universelle !
Allez viens on s’aime… viens on partage ce super gâteau chocolat banane.
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour une dizaine de crêpes
Temps de préparation 10min
Temps de pause 60min
Temps de cuisson 45min
Moule rectangulaire de 20x20cm
Boîte à ingrédients :
100 g de farine
150g de chair de patate douce
2 à 3 bananes de Guadeloupe & Martinique (soit environ 250g)
200g de chocolat noir
50g de sucre cassonade
80g de beurre
3 oeufs
1 pincée de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel
Préparation :
Four préchauffé à 180°C pour la cuisson du gâteau.
Éplucher la patate douce, la découper en cubes et la cuir à la vapeur.
Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate dans un saladier.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Ajouter le sucre et mélanger.
Laisser tiédir avant d’ajouter les œufs et mélanger.
Ajouter en 2 à 3 fois la préparation à base de chocolat à la farine. Bien mélanger.
Écraser la patate douce et l’ajouter à la préparation.
Découper des rondelles de bananes et mélanger délicatement.
