[concours ] places pour le salon de l’agriculture à gagner et recette de blanquette de bouettes de cabillaud

Dans une semaine c’est l’ouverture du Salon International de l’Agriculture qui se tiendra du 23 février au 3 mars au parc des expo à la porte de Versailles.

Je rejoins pour l’occasion le 26 février PAVILLON FRANCE, présent sur le salon pour la 6ème année, pour une food battle. Et vous savez combien j’aime les food battles, découvrir son panier avec tous les ingrédients à disposition et le top chrono pour transformer ce panier et imaginer une recette gourmande aux accords parfaits sur un temps donné. Des instants de créativité intense où je me sens comme un poisson dans l’eau !

PAVILLON FRANCE c’est une marque collective impliquant tous les acteurs de la pêche française, des pêcheurs aux poissonniers, en passant par les mareyeurs, les grossistes, les conserveurs et les enseignes de la grande distribution.

La marque a pour vocation de faire connaître au plus grand nombre la diversité des poissons, coquillages et crustacés, qui nous est offerte dans les criées françaises – soit plus de 200 espèces.

Je  propose à 2 d’entre vous de remporter 2 places (chacun) pour venir assister à la battle et récupérer des goodies sur le stand PAVILLON FRANCE au Salon International de l’agriculture.

Pour participer au concours* c’est simple il te suffit de

  1. répondre en commentaire à cette question : dans quelle mer vit le cabillaud ? Facile, non ? ;)
  2. s’inscrire à la newsletter du blog
  3. suivre le compte instagram PAVILLON FRANCE

Clôture du concours mardi 19 à minuit et annonce des 2 gagnants dans la journée du mercredi 20 février.

D’ici là pour vous faire patienter et vous mettre l’eau à la bouche je vous propose ma recette de blanquette de boulettes de cabillaud !

*concours ouvert à la France métropolitaine et réservé aux personnes majeures.

• [ b o u l e t t e s   d e   p o i s s o n ] •

  • Difficulté ★★☆☆
  • Recette pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 40 min
  • Temps de cuisson : 45 min
Boîte à ingrédients :
Boulettes
  • 400 g de cabillaud
  • 90 g de pain rassis
  • 1 branche de persil
  • 1 branche de coriandre
  • Sel et poivre
  • 1 gousse d’ail
  • 2 càs bombées de farine
  • 1 oeuf
Blanquette :
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 90 g de champignon de paris
  • 1 botte de petits oignons blancs
  • 25 g de beurre
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Sel et poivre
  • 15 cl de crème liquide épaisse

Préparation :

  1. Préparation des boulettes de poisson : découper le pain rassis et disposer le dans un bol, verser un grand verre d’eau et réserve.
  2. Émietter le cabillaud dans un saladier.
  3. Ajouter l’ail haché finement et le mélange persil coriandre finement ciselée.
  4. Ajouter le jus d’un petit citron.
  5. Égoutter le pain en le pressant bien entre les mains pour enlever toute l’eau et l’ajouter à la préparation à base de cabillaud.
  6. Ajouter un oeuf, la farine, saler et poivrer.
  7. Écraser grossièrement, pour garder des morceaux, et mélanger à l’aide d’une fourchette pour lier toute la préparation.
  8. Faire cuire les boulettes à la vapeur 15 min.
  9. blanchir les oignons blancs entiers dans une casserole. Réserver.
  10. Découper les champignons en lamelles et les faire revenir dans une cocotte dans une noisette de beurre.
  11. Ajouter les poireaux couper en juliennes et les carottes coupées en rondelles.
  12. Ajouter un verre d’eau, le cube de bouillon de légumes, couvrir et laisser cuire 10 min.
  13. Ajouter la crème liquide, les oignons blancs et prolonger la cuisson quelques minutes.
  14. 5 min avant la fin de la cuisson ajouter délicatement les boulettes de cabillaud. Bien les arroser pour qu’elles s’imprègnent de la sauce.
Mon intuition gourmande me dit que… il ne manque plus que le riz pour accompagner tout ça !

CONCOURS BATTLE DE RECETTES NOUVEL AN CHINOIS – UN SUPERBE ROBOT KITCHEN AID A GAGNER

c o u c o u  !

Suite à la vidéo de nouilles sautées aux crevettes postée sur mes réseaux sociaux cette semaine, je vous parlais d’une surprise à venir. On se retrouve donc comme promis pour un post un peu particulier aujourd’hui ! C’est le lancement de la battle de recettes Suzi Wan pour le Nouvel An Chinois.

La nouvelle année chinoise, le 5 février prochain, commencera le premier jour d’une nouvelle lune et marquera le début du printemps. 15 jours de festivité qui s’achèveront avec la fête des lanternes ! Et comme on ne rate pas une occasion pour cuisiner, inventer, tester de nouvelles associations de saveurs, partager… et manger of course, je vous propose d’enfiler les tabliers.

Le principe est simple : réalise une recette gourmande et originale, aux influences asiatiques, avec les produits Suzi Wan. Il te suffit ensuite de charger en quelques clics ta recette sur l’application Youmiam. Voici ici un lien qui te permettra d’accéder directement à la page pour charger ta recette. Il faut, soit te connecter à ton compte, ou alors télécharger l’appli – si ce n’est pas déjà fait.

Le concours se clôture le 17 février prochain et l’annonce de la recette gagnante se fera le 20 février sur mon compte instagram. Pour voir le règlement complet du concours c’est pars ici !

J’ai l’honneur pour l’occasion d’être ambassadrice et membre du jury du concours, avec la team Suzi Wan, pour élire LA recette gagnante. L’heureuse ou l’heureux gagnant viendra tourner avec moi sa recette dans les studios de Youmiam à Paris le 22 février prochain mais pas que…. un superbe robot Kitchen Aid Artisan crème à gagner !

Je l’adoooore en crème…  Franchement, il est pas C.A.N.O.N ?  J’espère vous voir nombreux et j’attends vos recettes et réalisations avec impatience, d’ici là voici pour cette jolie occasion ma recette de velouté de carottes, lait de coco, cumin et topping croquant !

Belle soirée & bon dimanche #love

• [  n o u v e l   a n    c h i n o i s  ] •

  • Recette pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 50 min

Boîte à ingrédients :

Velouté

  • 100 ml de lait de coco Suzi Wan
  • 400g de carottes
  • 250g de patate douce
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 càc. de cumin
  • 750 ml d’eau
  • 2 càs. d’huile d’olive

Topping

  • Chips de carotte (1 carotte)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîches
  • Moulin poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Éplucher une carotte et découper de très fines rondelles.
  3. Déposer les rondelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 30 min.
  4. Pendant ce temps éplucher le restant de carotte, la patate douce et les couper en morceaux.
  5. Émincer l’oignon et le faire revenir, dans une marmite, dans de l’huile d’olive.
  6. Ajouter les morceaux de carotte, de patate douce et le cumin. Faire revenir le tout quelques minutes à feu vif.
  7. Ajouter un verre d’eau (200ml), le bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter 10 min.
  8. Couvrir d’eau, ajouter une branche de coriandre fraîche et prolonger la cuisson 20 min.
  9. A la fin de la cuisson mixer le tout.
  10. Ajouter le lait de coco hors du feu et mélanger.
  11. Dresser dans un bol et ajouter juste avec de servir sur le dessus ; les chips de carotte grossièrement émiettées, quelques feuilles de coriandre fraiche et un tour de moulin à poivre.
Mon intuition me dit que… ce superbe robot vas finir sur le plan de travail de l’un d’entre vous ! #coeur

Cocktail Halloween à base de papaye

Un cocktail à base de carotte, papaye, orange surplombé d’une chantilly… yummy, yummy !

Des noisettes concassées pour la final touch et pour nous rappeler à la douceur automnale.

• [  c o c k t a i l    h a l l o w e e n  ] •

  • Recette pour 2 cocktails
  • Temps de préparation 15 min

Ingrédients :

  • 2 carottes
  • ½ papaye
  • 3 oranges à jus
  • ½ citron
  • 2 càs. de sirop d’agave Casino Bio
  • Chantilly
  • 30 g de noisettes décortiquées

Préparation :

  1. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Éplucher la papaye, enlever les petits grains noirs au centre et couper également en morceaux.
  2. Presser les oranges et le demi citron.
  3. Placer tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer. En fonction de l’épaisseur et des envies ne pas hésiter à ajouter du jus d’orange pressé. Réserver au frais 1 à 2h.
  4. Verser le jus dans des verres. Ajouter la chantilly et les noisettes concassées par dessus avant de servir.
Mon intuition me dit que…. tu devrais jeter un coup d’œil à mes macarons citrouille et ganache de saumon !

Spring rolls aux légumes crues, mangue et saumon

Dans mon précédent article je vous parlais de la cuisine crue, et parce que la gourmandise n’attend pas il est temps d’entrer dans le vif du sujet avec ces rouleaux de printemps à la garniture… presque… crue et une association de saveurs à tomber ! Une recette de rouleaux de printemps garnis aux légumes crus, mangue et saumon ça n’attend pas… enfin si, elle n’attend que vous justement ;)

  • Recette pour 10 rouleaux de printemps
  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de pause : 1h

Boite à ingrédients :

  • 2 pavés de saumon Casino Terre & Saveurs
  • 1 paquet de 10 galettes de riz (pour rouleaux de printemps)
  • 2 ​carottes
  • ​¼ de ​chou rouge
  • ¼ de chou vert
  • 1 ​mangue
  • 1 ​betterave chioggia
  • 1 branche de coriandre fraiche
  • 2 citrons verts
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 1 càs de miel
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Commencer par préparer la marinade. Presser le jus des citrons et ajouter le miel. Ciseler finement la coriandre et hacher très finement le morceau de gingembre frais, ajouter le tout à la préparation à base de citron. Saler, poivrer et mélanger.
  2. Faire mariner le saumon : placer le saumon dans un plat et verser la marinade. Réserver au frais minimum1h.
  3. Peler les carottes. Laver tous les légumes ; carotte, chou rouge, chou vert, betterave chioggia et les couper en fines lamelles. Peler la mangue et la couper également en fines lamelles.
  4. Montage des rouleaux de printemps : déposer les galettes de riz une à une quelques secondes dans une eau tiède pour qu’elles ramollissent.
  5. Placer toujours une à une les galettes de riz sur un torchon et garnir, à quelques centimètres du bord arrondi, avec des lamelles de saumon mariné, les légumes et la mangue coupés en julienne. Rouler une première fois avant de venir délicatement rabattre vers le centre le côté gauche de la galette, puis le côté droit. 6. Finir de rouler jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de galette.
  6. La galette devrait coller toute seule. Placer dans un plat en veillant à séparer les rouleaux de printemps pour ne pas qu’ils collent entre eux.
Mon intuition me dit que tu vas aussi aimer mes rouleaux de printemps au melon, fraises et basilic !

Deviens un as de la soupe et de l’art du topping – recette de soupe aux 5 légumes

La soupe c’est bien la recette la plus simple à réaliser mais quand on n’a pas l’habitude quelques petites astuces pourraient bien être utiles. Comme pour tout, c’est aussi une question de pratique plus tu pratiqueras en cuisine plus tu testeras des choses – en acceptant aussi que parfois ça rate – plus tu t’épateras toi-même ! Je te propose aujourd’hui la base de la base, un grand classique dans l’histoire de la soupe : une soupe de légumes. Avec mes petites astuces pour te détacher de la recette et apprendre toi même à varier les plaisirs !

Avant toute chose il convient de catégoriser les soupes. Pour moi il y a 3 grandes familles :

  • Soupe de légumes frais mixés comme celle que je vous fais partager plus bas !
  • Soupe à base de légumineuses (légumes secs : lentilles, pois, fèves et haricots…)
  • Potage avec des morceaux de légumes non mixés dans lesquels on peut aussi retrouver des morceaux de viande, vermicelle & co.

Pour t’accompagner dans ton processus de « je deviens un as de la soupe » je te ferai partagerer rès bientôt une recette à base de légumineuses avec une soupe de lentilles de corail et lait de coco et la délicieuse chorba Algérienne de maman Poire et Cactus avec du boulgour et de la viande de bœuf !

Les soupes peuvent se manger chaudes ou froides et petite astuce -> si tu souhaites garder ta soupe plus longtemps ne mets aucun aliment à base de crème, lait ou fromage pendant la cuisson. Nous viendrons les ajouter à la dernière minute quand nous sortirons notre soupe du réfrigérateur ! Ainsi tu pourras conserver ta soupe 4 à 5 jours au réfrigérateur sans problème.

Pour moi impossible de te parler de soupe et de ne pas te parler de topping. Le topping c’est la « final touch » ton effet whaouuuuuu…. c’est ce que tu vas venir ajouter sur ta soupe avant de la servir et de la déguster. Sur les soupes épaisses le topping c’est hyper/mega/super important parce que déjà visuellement bah.. c’est C.A.N.O.N et ça vient surtout apporter une petite touche gourmande. Parfois une touche croquante aussi qui apporte un joli contraste en bouche avec la douceur du velouté.

En matière de topping c’est toi le chef il n’y a pas de règle.. en fait si… il y en a une : tu mets ce que tu aimes !!! Noix de cajou, fromage, herbes, oignons frits, croûtons, chips de légumes, dés de dinde, graines… Niveau topping je m’éclate et je me lâche total – activation mode improvisation – comme par exemple ma soupe de brocoli et pomme avec son topping de raisins secs et amandes effilées. Alors allez-y, lâchez-vous et éclatez-vous… écoutez votre intuition gourmande et laissez-la vous guider !

  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 30 à 40 min

Boîte à ingrédients :

> La base pour une soupe de légumes :

  • 2 pommes de terre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon rouge
  • 1 branche de coriandre (facultatif) – tu peux soit ne pas en mettre ou choisir une autre herbe aromatique comme le persil ou même ajouter une branche de céleri. Personnellement je trouve que ça vient donner du goût et du caractère à la soupe.
  • 1 cube de bouillon de légumes – j’utilise les bouillons aux légumes Jardin Bio sans sel/sans gluten.
  • 600 ml d’eau
  • Poivre au moulin
  • Sel (sauf si tu utilises un bouillon cube qui contient déjà du sel)

> Légumes  :

  • 1 poireau
  • 3 carottes
  • 1 courgette
  • 1 navet

Tu peux varier les légumes en fonction des plaisirs. Juste faire attention aux quantités pour avoir la bonne consistance au niveau de la soupe surtout si tu ajoutes des ingrédients qui contiennent plus d’eau, comme la tomate par exemple. Mieux vaut au départ réduire la quantité d’eau si tu n’es pas sûr et en ajouter en cours de cuisson si nécessaire et si tu trouves la consistance de la soupe trop épaisse. Prenons un exemple à partir de la liste d’ingrédients juste au-dessus. Si tu veux une soupe avec juste des poireaux et carottes tu peux supprimer la courgette et le navet, doubler la quantité de carottes et ajouter 1/2 poireau. L’idée c’est vraiment d’équilibrer au niveau du poids. Quand tu enlèves quelque chose il faut essayer d’ajouter son équivalent en poids. Toujours utiliser des légumes de saison, parce que UN ils ont meilleur goût et DEUX c’est un comportement écoresponsable « je consomme donc je suis » !

> Topping :

  • croûtons natures
  • Gorgonzola – ou un autre fromage, c’est toi qui décides !
  • Poivre au moulin
  • Quelques feuilles de coriandre (facultatif)

Comme je te disais juste plus haut au niveau du topping c’est toi le chef, ici c’est une idée de topping mais en soi tu peux y ajouter ce que tu veux !

Step by step

Step 1 – nettoyer et couper les légumes : éplucher les carottes, le navet, oignon, gousses d’ail et pommes de terre. Couper la partie verte du poireau et son extrémité. Couper les 2 extrémités de la courgette. Laver tous les légumes et la coriandre à l’eau claire. Couper les légumes en morceaux grossiers (inutile de couper les gousses d’ail).

Step  2 : placer tous les légumes dans une marmite. Ajouter la branche de coriandre entière, les gousses d’ail, le cube de bouillon de légumes et l’eau. Couvrir et laisser cuire à feu moyen 30 à 40 min. Vérifier la cuisson en plongeant un couteau dans les morceaux de pomme de terre.

Step 3 : passer le tout au mixeur. Goûter, saler et poivrer si nécessaire. Attention au sel surtout si tu utilises un bouillon qui contient déjà pas mal de sel !

Step 4 –  le dressage/topping : verser la soupe dans les bols et ajouter les croûtons, quelques morceaux de gorgonzola, une feuille de coriandre, un coup de moulin à poivre et servir de suite pendant que la soupe est bien chaude avec le gorgonzola tout fondant sur les croûtons !

Astuce topping : j’ai choisi du gorgonzola dans mon topping parce que j’adore ça et je trouve qu’il se marie bien avec les légumes mais tu peux utiliser n’importe quel fromage et laisser libre cours à ton imagination : gouda, parmesan, comté, morbier, roquefort, brie.. soit tu coupes de petits morceaux (surtout pour les fromages à pâte molle) soit tu râpes le fromage au-dessus de ta soupe avant de servir (comté, gouda, parmesan…).

Mon intuition me dit que tu vas aussi aimer ma soupe de butternut au lait de coco et crevettes épicées ! Ici on se lâche, on est complètement foufou avec des crevettes épicées au ras el hanout pour le topping !