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Mes intuitions salées/ RECETTES/ viandes

Hachis de Pintade, patate douce et cantal

La filière européenne de la Pintade est unique et la plus importante dans le monde. La France est d’ailleurs le premier producteur et assure entre 80 et 85% de la production dans le monde, rien que ça !

La Pintade, une viande à la chair tendre et légère qui se situe entre la volaille et le gibier. Elle est équilibrée en bons lipides, faible teneur en cholestérol, riche en protéines et en fer. Pour tout savoir sur la pintade n’hésite pas à te rendre sur le site de la filière ici.

Alors la question du jour…. est-ce que ça cuisine la pintade de par chez toi ? ^.^ La Pintade se prête à merveille à toutes les fantaisies créatives en cuisine et donc à tous les goûts. Je te propose aujourd’hui une recette originale qui pourrait tout à fait trouver sa place sur nos tables pour les fêtes de fin d’année.

On revisite le traditionnel hachis parmentier avec un hachis de Pintade effilochée et purée de patate douce au cantal. Ca te dit ?

Je voulais de base dans cette recette utiliser une pincée de cannelle (qui se marie très bien avec la pintade d’ailleurs et aussi avec la patate douce je trouve) sauf qu’a la dernière minute mon intuition gourmande m’a glissé un citron entre les mains. Je vous parle de ce petit détail parce qu’il fait vraiment la différence dans cette recette, le jus et les zestes de citron vient apporter la touche finale de ce plat avec des notes fraiches et du peps en bouche et fais ainssi ressortir toutes les saveurs de La Pintade.

Une recette parfaite aussi quand on reçoit et qu’on a pas envie de passer toute la soirée en cuisine. Je prépare mon plat la veille que j’enfourne 10 à 15 min avant de servir pour chauffer le hachis et faire gratiner le cantal pour obtenir oui jolie croute sur le dessus. Oui, oui je te parle bien de cette croûte croustillante et gourmande dont on raffole hihihi !

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 4 à 6 personnes (un plat à gratin)
  • Temps de préparation 30min
  • Temps de cuisson 60min

Boîte à ingrédients :

  • 3 patates douces
  • 4 suprêmes de Pintade
  • 2 gousses d’ail
  • 150g de cantal
  • 1 poignée de persil
  • 1 oignon
  • 50g de beurre
  • Sel et poivre
  • 1 citron bio non traité

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Placer dans un plat les suprêmes de pintade, l’oignon épluché et couper en lamelles. Saler, poivrer, ajouter un fond d’eau et laisser cuire 30min. 
  3. Eplucher les patates douces et les couper en morceaux. 
  4. Faire cuire, 15 à 20min, les patates douces dans un grand volume d’eau salé avec les gousses d’ail épluchées. 
  5. Râper le cantal. 
  6. Vérifier la cuisson des patates douces en plongeant un couteau. 
  7. Egoutter et écraser les patates douces à la fourchette. 
  8. Ajouter 100g de cantal râpé, le beurre et remettre à feu très doux 2 à 3 minutes. Mélanger.
  9. Ajouter sel, poivre, goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. 
  10. Dans un plat à gratin disposer la pintade finement effilochée. 
  11. Ajouter le persil ciselé et du zeste de citron. Mélanger.
  12. Repartir par dessus la purée de patate douce et saupoudrer avec le restant de Cantal.
  13. Enfourner 10 à 15min pour obtenir une jolie croute dorée sur le dessus. 
  14. Servir le hachis bien chaud dès la sortie du four en ajoutant sur le dessus quelques goutes de jus de citron et du zeste de citron.

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3 décembre 2019 By
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boissons/ Mes intuitions sucrées/ RECETTES

Crapaudine des montages : thé Grec des montagnes

Coucou les soleils, comment ça va ? Ceux qui me suivent sur mes réseaux savent que je suis partie en Crête cet été. Un vrai petit bout de paradis et aussi le paradis des amoureux de la bouffe puisqu’on y mange merveilleusement bien. J’ai découvert que l’olivier régnait en maître sur l’île avec pas moins de 60 oliviers pour 1 habitant.

J’ai également découvert que l’espérance de vie en Crête fait partie des espérances de vie les plus longues en Europe. Les crétois le doivent en partie au climat, à la douceur de vivre, l’alimentation… à défaut de pouvoir m’installer là-bas (pour le moment!) je me suis dit que ça serait pas mal de rapporter avec moi un peu d’espérance de longévité par la nouriture. Je suis revenue avec une valise pleine de bonnes choses dont des huiles d’olive, du miel des montages et tout, et tout… et l’excédent de bagage en euros qui va avec of course. Mais bon, comme on dit le bonheur n’a pas de prix hein ;)

Durant mon séjour j’ai été intriguée par leur thé Grec des montagnes. Une plante vivace qui pousse en altitude, aussi appelée « crapaudine des montages », aux vertus médicinales et qui à la réputation d’être le meilleur thé d’Europe. On en trouve dans tous les placards des grecs qui la consomment depuis l’antiquité.

Une plante riche en anti-oxydants, en fer et en huiles essentielles, c’est un parfait allié pour lutter contre les maux de l’hiver tels que les rhumes, sinusites et autres infections respiratoires. Elle booste également le système immunitaire et est excellente pour le système digestif. Inutile, donc, de vous dire que cette petite merveille faisait aussi partie du voyage lors de notre retour en France. Mais j’ai vu qu’il était tout à fait possible d’en commander dans certaines épiceries en ligne n’hésitez pas à me laisser un petit mot si vous souhaitez avoir les bonnes adresses pour commander.

• [ c r a p a u d i n e   d e s   m  o n t a g n e s  ] •

L’infusion est la meilleure manière d’apprécier ce thé. Il ne faut utiliser que les feuilles et les fleurs de la plante (certain grecs utilisent aussi les tiges). Traditionnellement on le consomme dans de l’eau bouillante avec 1 cuillère de plante fraîche et une cuillère de plante séchée – sachant que j’ai n’ai pu rapporter avec moi que des plantes séchées – laisser infuser 5 minutes pour apprécier tout le bouquet aromatique de cette petite merveille du bassin méditerranéen. A consommer froid ou chaud mais personnellement je le préfère tout chaud avec une rondelle de citron et une pointe de miel ! Et je confirme que ce thé, sans chichi, est divin.

Mon intuition gourmande me dit que… gaufres réalisées avec une boisson végétale à base de cajou !

9 octobre 2019 By
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fruits/ Mes intuitions sucrées/ RECETTES/ tartes sucrées

Tartelettes melon et yaourt brassé aux fruits jaunes

Coucou, comment se passe la reprise de votre côté ? Ici je vous avais prévenu que la rentrée allait être sweet, douce et gourmande. Alors que diriez-vous de prolonger encore un peu l’été avec une recette de tartelette au melon ? Une pâte à croquer, des yaourts brassés, un melon et le tour est joué !

• [  p r o l o n g a t i o n s  ] •

 

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 4 tartelettes
  • Temps de préparation 30 min
  • Temps de cuisson 15 min

Boîte à ingrédients :

  • 1 pâte brisée pur beurre
  • 2 yaourts brassés aux fruits jaunes Casino
  • 1 melon charentais
  • Quelques feuilles de basilic
  • 2 citrons verts
  • Amandes effilées

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Étaler et couper la pâte brisée pur beurre en 4. Placer dans les moules à tartelette et découper le surplus de pâte. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette et enfourner 15 min. Sortir du four et laisser refroidir.
  3. Rincer et ciseler le basilic. Couper des petits dès de melon. Zester un citron vert.
  4. Mélanger le basilic, les dès de melon et le zeste de citron vert avec le yaourt brassé.
  5. Mélanger & réserver.
  6. Une fois les tartelettes refroidies, tapisser le fond avec la préparation à base de yaourt brassé.
  7. Ajouter sur le dessus des billes de melon, du zeste de citron et quelques amandes effilées. Et déguster tout de suite !
Mon intuition gourmande me dit que… gâteau cookie géant au chocolat noir ultra moelleux !
5 septembre 2019 By
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RECETTES

Quand la vie te donne des citrons fais un cheesecake au citron

Hello sunday ! Il y a quelque chose de magique en cuisine… et je pense souvent à ce célèbre proverbe « Quand la vie te donne des citrons fais-en de la limonade! » En première lecture on y comprend une façon positive de voir les choses pour aborder la vie avec optimisme. Il y a aussi ce proverbe Thaïlandais que j’aime beaucoup « Si la vie te donne 100 raisons de pleurer, montre à celle-ci que tu as 1000 raisons de sourire« . 

Il faut essayer de tirer le meilleur de ce que l’on a… en cuisine je fais une deuxième lecture de ce proverbe pour son côté créatif  ! La capacité à créer, transformer, sublimer un ingrédient… on pourrait presque parler de tour de magie derrière les fourneaux. Bref, aujourd’hui tu l’auras compris c’est le citron qui est à l’honneur dans ma cuisine avec ce cheesecake à tomber et sa crème citron !

• [ quand la vie te donne des citrons fais-en un cheesecake au citron] •

  • Difficulté ★★☆☆
  • Temps de préparation : 45 min
  • Temps de cuisson : 1h45
  • Temps de repos : 12 à 24h

Boîte à ingrédients :

Pour le cheesecake :

  • 250 g de  biscuit
  • 80 g de beurre
  • 100 g de sucre cassonade
  • 3 œufs
  • 500 g de fromage blanc
  • 300 g de fromage frais à tartiner Philadelphia
  • 3 càs. de maïzena
  • 4 càs. de jus de citron

Pour la crème citron :

  • 2 citrons
  • 1 citron vert
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre cassonade
  • 1 càs. de maïzena

Préparation du cheesecake :

  1. Mixer en une fine poudre les biscuits.
  2. Faire fondre le beurre au bain-marie et mélanger avec la poudre de biscuits.
  3. Passer au four, thermostat 180°, pendant 15 min.
  4. Bien mélanger au batteur le fromage frais et le sucre.
  5. Ajouter la maïzena, les œufs et le fromage blanc, le jus de citron et mélanger.
  6. Ajouter la préparation au fromage frais dans le moule au dessus du biscuit.
  7. Placer au four à 200° pendant 10mn, puis baisser le thermostat à 100° laissez cuire pendant 1h.
  8. Laisser refroidir 1h dans le four fermé et mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Préparation de la crème citron :

  1. Zester un citron et un citron vert.
  2. Mettre le jus des citrons et les zestes dans une casserole, ajouter le sucre et la maïzena.
  3. Faire chauffer à feu doux tout en remuant.
  4. Une fois que la préparation s’épaissit sortir du feu et ajouter les œufs.
  5. Remettre sur le feu et continuer à remuer jusqu’à obtenir une crème épaisse.
  6. Laisser légèrement refroidir.
  7. Tapisser le dessus du cheesecake avec la crème citron.
  8. Ajouter quelques fines rondelles et zestes de citron pour la déco avant de servir.
Mon intuition gourmande me dit que…

31 mars 2019 By
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Poulet/ RECETTES SALEES

Recette de poulet rôti olives d’Espagne et citron

Hello !

Comment se passe ce début de semaine ? A la maison le weekend le poulet c’est un peu une tradition, de quoi bien démarrer la semaine. J’adore le poulet et les mille et une façons de le cuisiner. Au Portugal on dit qu’il existe tellement de recettes à base de morue que l’on pourrait cuisiner un plat différent 365 jours de l’année.

Chez moi c’est un peu pareil pour le poulet à une nuance près : on pourrait cuisiner un plat différent tous les jours, d’une vie entière… hihihi !  Ce weekend c’était un classique avec un poulet rôti aux olives d’Espagne et citron.

Les Olives d’Espagne rondes, charnues et séduisantes ne laisseront pas notre poulet indifférent. Une recette, particulièrement parfumée avec les aromates et épices utilisés, que j’accompagne très souvent de frites maison cuitent au four, un délice. Des bisous & belle semaine à tous. #love

 

• [ l e   p o u l e t   d u    d i m a n c h e ] •

 

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 4 à 6 personnes
  • Temps de préparation 10 min
  • Temps de cuisson 45 min

Boîte à ingrédients :

  • 1 poulet entier
  • 4 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 25 g de beurre à température ambiante
  • Olives d’Espagne
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 càc. de thym séché
  • 2 càc. de romarin séché
  • 2 càs. de ras el hanout
  • 1/2 càc. de gingembre en poudre
  • 1/2 càc. de sel
  • 1/2 càc. de poivre
  • Huile d’olive
  • 1 citron bio non traité
  • 1 verre d’eau

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Éplucher et couper les oignons et les gousses d’ail en 4.
  • Rincer et couper le citron en 4.
  • Farcir le poulet avec 1 gousse d’ail, la moitié d’un oignon, 1 quartier de citron, 1 cuillère à soupe de ras el hanout et 1 feuille de laurier.
  • Badigeonner tout le poulet avec le beurre en veillant à bien passer sous la peau.
  • Disposer les morceaux d’oignon, d’ail, de citron et les olives d’Espagne dans le plat avec les feuilles de laurier.
  • Ajouter le ras el hanout, le gingembre, le thym et le romarin sur le poulet et dans le plat. Saler et poivrer.
  • Ajouter un filet d’huile d’olive sur le poulet, verser un verre d’eau dans le plat et enfourner 45 à 60 minutes en veillant à l’arroser de temps en temps. Une fois le poulet bien doré et tout croustillant (miaouuum) il est prêt !

Mon petit truc en plus : ajouter le jus et zeste de citron sur le poulet avant de le servir j’adore cette petite touche finale acidulée. 

Mon intuition gourmande me dit que… on va utiliser toute la sauce du poulet pour arroser les frites, b.o.n.h.e.u.r ! A tester aussi mon poulet korma à la crème végétale coco et mes filets de poulet panés à la chips de banane et sauce piquante au miel !

11 février 2019 By
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