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Entrées/ fromages/ légumes/ Mes intuitions salées/ RECETTES

Samoussa fromage de chèvre AOP, petits pois, amandes et miel

Salut les sunshines ! Des amateurs de fromage de chèvre ici ?

Quand délicatesse, gourmandise et caractère se retrouvent enveloppés avec douceur dans une feuille de brick ça donne une recette alerte dinguerie niveau 6… voir même niveau 8 !

J’adore les recettes que l’on peut décliner à souhait en fonction de ses envies, de son humeur, des saisons… les samoussas en font partie. Je vous propose aujourd’hui une recette de samoussa sucré/salé au fromage de chèvre, petits pois, amande et miel. Je crois bien que c’est ma meilleure recette de samoussa de l’année.

L’occasion pour moi de vous parler des 5 formages de chèvre AOP de la région Centre-Val de Loire. 5 fromages AOP au lait cru de chèvre, 5 formes, 5 terroirs et 5 traditions fromagères qui ont grandement contribué à construire l’identité gastronomique de la région.

Nous avons le Chavignol et sa forme cylindrique, le Pouligny-Saint-Pierre dont la ligne évoque le clocher du village éponyme, le Selle-sur-Cher de forme tronconique, le Valencay et sa forme pyramidale, et enfin… [ mon chouchou ] le Sainte-Maure de Touraine, reconnaissable à sa paille gravée en son cœur, et que j’ai utilisé dans ma recette de samoussa.

• [ t e a m   c h e e s e   l o v e r s ] •

 

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour environ 16 samoussa
  • Temps de préparation 60min
  • Temps de cuisson 20min

Boîte à ingrédients :

  • 8 feuilles de bricks
  • Petits pois frais
  • 1 oignon rouge
  • 1 Sainte-Maure de Touraine
  • Poudre d’amande
  • Miel
  • Huile d’olive
  • Persil frais
  • Sel et Poivre

Préparation :

  1. Écosser les petits pois.
  2. Éplucher et émincer l’oignon.
  3. Faire revenir les petits pois et l’oignon à feu vif quelques minutes dans un filé d’huile d’olive. Ajouter le persil ciselé, sel et poivre.
  4. Découper les feuilles de brick en 2 (demi-lune)
  5. Plier la demi-lune en deux en rabattant le bord arrondi vers le bord droit.
  6. Commencer à garnir en déposant tout en bas à 2 cm du bord : 1 cuillère de la préparation à base de petits pois. 1 tranche de Sainte-Maure de Touraine, 1 cuillère de miel et 1 cuillère de poudre d’amande.
  7. Refermer la brick en forme de triangle.
  8. Faire revenir à la poêle quelques minutes de chaque côté ou les cuire au four en les badigeonnant légèrement d’huile au pinceau avant de les enfourner à 180°C.
Mon intuition gourmande me dit que… on va avoir besoin d’une salade pour accompagner tout ça !
28 mai 2019 By
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beignets/ Mes intuitions sucrées/ RECETTES

Recette de beignets régressifs farcis à la pomme et cannelle

Hello Monday ! Hello les Sunshines !

Comment ça se passe là au niveau de la consommation de chocolat en ce lundi de Pâques ? On est comment sur l’échelle de Richter du taux de Phényléthylamine [hormone du bonheur] dans le corps ? hahaha !

J’espère que vous passez de bons moments auprès de ceux que vous aimez parce une fois le soleil couché et la journée terminée c’est ce qui compte réellement, non ?

Je passe vous déposer cette recette de folie de beignet, qui sent bon les doux souvenirs d’enfance, que j’ai ici garnis avec la délicieuse préparation Pomme/Cannelle de chez Léonce Blanc. J’ai aussi testé la version Figue/Poire, Crème de marron au caramel et mon coup de cœur… Framboise/Litchi !! #amourdansmoncoeur

• [ c o m m e    u n    g o û t    d e    j ‘ e n    p r e n d r a i     b i e n    u n   a u t r e  ] •

 

  • Difficulté ★★☆☆
  • Recette pour environ 15 à 20 beignets
  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : environ 15min
  • Temps de pause : 2h30

Boîte à ingrédients :

  • 1 œuf
  • 25 cl de lait tiède
  • 70 g de sucre cassonade
  • 30 g de beurre ramolli
  • 1 pincée de sel
  • 500 g de farine
  • 20 g de levure de boulangerie
  • 1L d’huile de tournesol
  • Sucre glace
  • Un pot de confiture Pomme Cannelle de chez Léonce Blanc

Préparation :

  1. Dissoudre et mélanger la levure dans le lait tiède.
  2. Ajouter un œuf et mélanger de nouveau.
  3. Mélanger au robot la farine, le sucre, le beurre et ajouter une pincée de sel.
  4. Ajouter à cette préparation le lait qui a été préalablement mélangé avec la levure et l’œuf.
  5. Pétrir à vitesse moyenne au robot  5 à 7 min avec le crochet.
  6. Laisser reposer dans la partie la plus chaude de la pièce pendant 1h30.
  7. Une fois la pâte bien levée, dégazer avec une spatule en bois.
  8. Former une boule. Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce. Ici j’ai utilisé un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.
  9. Déposer les beignets sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé généreusement fariné.
  10. Laisser de nouveau reposer 1h dans la partie la plus chaude de la pièce pour qu’ils doublent de volume.
  11. Faire chauffer l’huile et y plonger les beignets, 2 par 2 ou 3 par 3, quelques minutes avant de les retourner.
  12. Les sortir avec un écumoire et les déposer sur du papier absorbant.
  13. Saupoudrer les beignets de sucre glace pendant qu’ils sont encore bien chauds et les farcir avec la confiture.
Mon intuition gourmande me dit que…. dans la série des recettes régressives brownie chocolat et beurre de cacahuètes !
22 avril 2019 By
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RECETTES

Raviolis farcies champignons, ail des ours et pesto de roquette maison

Bonjour, Bonjour ! On se retrouve pour un pesto maison et believe me*… une fois testé, si ce n’est pas déjà fait, difficile de revenir en arrière ! Imagine, tu rentres chez toi après une longue journée… scénario number one* : tu déchires {avec fougue} la boite de la pizza que tu viens de trouver au fond du congélo, tu mets le four puissance max en mode j’ai pas le temps… scénario number two* : tu {prends le temps} de préparer un pesto maison {avec amour} pendant que l’eau bout avant d’y jeter {avec passion} des pâtes fraiches ? Alors vous êtes plutôt scénario 1 ou scénario 2 ? J’vous aide un peu dans votre choix en vous disant que le temps de préparation de cette recette express est équivalent au temps de cuisson de la pizza. De mon côté le choix est vite fait ! Des bisous les soleils.
* yes guys, j’suis bilingue ;) #jenpeuxplusdemoi
• [ d e s   p â t e s , d e s   p â t e s,   o u i   m a i s   d e s   p â t e s   f r a î c h e s  ] •
  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 5 min
Boîte à ingrédients :
  • 500g de raviolis farcies champignons et ail des ours (pâtes fraîche bio Saint-Jean)
  • 40g d’amande
  • 70g de roquette
  • 30g de basilic
  • 80ml d’huile d’olive
  • 1 petite gousse d’ail
  • 60 parmesan
  • Tour de moulin à poivre
Préparation :
  1. Cuisson des pâtes : plonger les pâtes dans un grand volume d’eau frémissante. Faire cuire 5 min en veillant à ne pas faire bouillir l’eau. Egoutter.
  2. Préparation du pesto : torréfier les amandes dans une poêle.
  3. Rincer et bien égoutter la roquette.
  4. Placer tous les ingrédients dans le mixeur et mixer : amandes, roquette, basilic, huile d’olive, ail, parmesan.
  5. Mélanger le pesto maison avec les raviolis, ajouter quelques amandes effilées sur le dessus et un tour de moulin à poivre.
Mon intuition gourmande me dit que… quand la vie te donne des citrons, fais un cheesecake au citron ! 

4 avril 2019 By
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Desserts/ RECETTES/ RECETTES SUCREES

Recette de flan pâtissier complétement chocolat

Sexy, intense, délicieux, suave, florale, harmonieux, rond, complexe, fruité, onctueux, doux, noble….. sont autant de mots pour décrire le chocolat et la liste est looooooooongue.

Le chocolat fait partie de ces choses qui mettent en alerte l’ensemble de nos sens. Que dirais-tu d’une recette complétement chocolat ? Un flan pâtissier au chocolat jusqu’au bout des doigts de la pâte.

Pour cette recette, j’ai utilisé du lait d’amande qui vient apporter un petit plus, fin et subtile, en bouche et une pâte sablée au cacao. C’est la pâte que je fais pour mes tartes au chocolat et aux fruits. Elle ne garde pas son croquant à la cuisson, puisqu’on fait tout cuire en même temps (ce qui n’est pas le cas pour les tartes avec pâtes sablées pour lesquelles on cuit d’abord la pâte et que l’on vient garnir après) mais le côté sablé me plaît bien et je la préfère, à la pâte brisée, pour les flans.

 

 

• [ m e   r a c o n t e   p a s   d e   f l a n ] •

 

  • Difficulté ★★☆☆
  • Recette pour un moule de 20cm de diamètre et 4,5cm de hauteur
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Temps de pause : 1 nuit

Boîte à ingrédients pour la pâte :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • une pincée de sel
  • 70g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 3 càs de poudre de cacao non sucré

Boîte à ingrédients pour l’appareil:

 

  • 1L de lait d’amande
  • 100 g de sucre cassonade
  • 150g de chocolat
  • 90g de maïzena
  • 3 oeufs

Préparation de la pâte :

  1. Mélanger le beurre et le sucre glace.
  2. Mélanger la farine, le sel et la poudre de cacao.
  3. Ajouter la farine au mélange beurre/sucre.
  4. Ajouter l’œuf et bien pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  5. Former une boule et mettre au réfrigérateur minimum 30 min.
  6. Fleurer le plan de travail puis abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  7. Placer la pâte dans le moule.3 œufs

Préparation du l’appareil :

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Faire chauffer le lait.
  3. Mélanger le sucre et les œufs.
  4. Ajouter la maïzena et bien mélanger au fouet.
  5. Verser le lait chaud dans le mélange oeuf, farine et bien mélanger.
  6. Faire chauffer à feu doux dans une casserole sans cesser de remuer jusqu’à ce que le tout épaississe.
  7. Ajouter le chocolat en morceaux hors du feu et mélanger.
  8. Verser par dessus la pâte et enfourner 30min.
  9. Bien laisser refroidir hors du four et laisser reposer au réfrigérateur une nuit pour que le flan prenne.

 

 

Mon intuition gourmande me dit que… me raconte pas de flan, je sais que t’as du chocolat !

 

 

 

19 mars 2019 By
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Gourmandises

Recette cookies chocolat blanc, cranberry et banane

h a p p y   f r i d a y

Je fais un passage éclair pour vous souhaiter un [happy friday] et vous faire partager cette délicieuse recette de cookies chocolat blanc, cranberry & banane. Une recette que vous pourrez retrouver today sur le Salon International de l’agriculture puisque je serai de 11h à 17h sur le stand de la banane de Guadeloupe et Martinique pour y animer des ateliers culinaires alors si l’un d’entre vous est dans le coin n’hésitez pas à me faire signe. Je préparerai aussi mes petites bouchées croustillantes à la mousse de banane parfumée à la fleur d’oranger ! Smouak, Smouak #sendinglove

 

• [ d o u x   c o m m e   u n   n u a g e ] •

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour environ 20 cookies
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 12 min

Ingrédients :

  • 190 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 100 g de sucre cassonade
  • 30 g d’œuf
  • 1 càc. de levure
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de pépites de chocolat blanc
  • 80 g de Cranberry
  • 1 petite banane de Guadeloupe et Martinique (la choisir à peine mûre et bien ferme)
  • Le zeste d’un citron vert bio non traité

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Mélanger le beurre et le sucre.
  3. Ajouter l’œuf battu et mélanger de nouveau.
  4. Dans un autre récipient mélanger la farine, la levure et le sel.
  5. Ajouter les cranberry et les pépites de chocolat blanc dans la farine.
  6. Ajouter en 3 fois ce mélange à la préparation à base de sucre et de beurre. Mélanger entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  7. Ajouter les rondelles de la banane pelée et mélanger très délicatement.
  8. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur minimum 30 min.
  9. Former de petites boules et les ­­déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en veillant à laisser de l’espace entre chaque. Veiller surtout à ne pas former de trop grosses boules car la pâte va s’étaler pendant la cuisson et vous risquez de vous retrouver avec des cookies « giant cookies ».
  10. Écraser légèrement avec la paume de la main.
  11. Enfourner à 8 à 12 min en fonction du four.
  12. Sortir du four, ils sont mous et c’est normal, les laisser refroidir pour que les cookies durcissent légèrement.
Mon intuition gourmande me dit que tu te laisserais aussi bien tenter par mes cookies au chocolat & éclats de pistaches… une petite dinguerie à tester de toute urgence !

 

1 mars 2019 By
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