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Amuse bouche

Macaron citrouille et ganache de saumon

Boooooo, c’est ce que j’ai fait quand  j’ai ressenti les températures ce matin et si seulement vous aviez pu voir ma tête. 3°C, franchement les gars j’étais pas prête.

Boooooo c’est aussi l’onomatopée qui symbolise un bruit pour faire peur. Mais honnêtement est-ce qu’on peut vraiment dire que ces petites citrouilles, à la ganache de saumon, soient si effrayantes ? Ce qui est certain c’est qu’elles sont gourmandes.

On profite d’Halloween mes petits flocons pour laisser toute sa créativité s’exprimer en cuisine et en parlant de créativité, c’est décidé je reprends le dessin.

J’ai travaillé pendant plusieurs années en agence de communication et de design du côté consultante. J’ai toujours été très proche de mes équipes créatives à tel point que je me suis parfois posée la question « est-ce que je me suis trompée de voie ?  » j’aime pourtant profondément mon travail de chef d’orchestre, et oui recommandation stratégique, retroplanning et budget c’est aussi mon dada #breakingnews

Le principe du soit c’est noir, soit c’est blanc nous fait parfois oublier que la réalité est souvent bien plus nuancé et que le gris fait aussi parti de la palette. On peut être un petit bout de ça et aussi un petit bout de ci, l’essentiel c’est de se sentir bien avec soi-même, de refuser d’être mis dans des cases, et de se réaliser – ça peut parfois faire peur – Comment toi tu te sens par rapport à ça ?

Moi c’est ici à travers ce blog que j’ai choisi d’exprimer ma part de créativité et mon intuition. Réfléchir à une recette, tester des associations de saveurs… mettre en scène comme un tableau où l’on vient avec soin travailler tous les détails. Puis, immortaliser l’instant de la plus jolie façon possible pour le figer dans le temps et venir ici même vous le partager en mode « je pose ça là ». Des bisous glacés et place à la citrouille.

 

• [ h o r r i b l e m e n t    g o u r m a n d ] •

 

  • Recette pour 20 macarons
  • Temps de préparation 60 min
  • Temps de pause 30 min
  • Temps de cuisson 12 min

Boîte à ingrédients :

Pour les macarons

  • 100 g poudre d’amandes
  • 100 g sucre glace
  • 2 œufs à température ambiante
  • 1 càc. cumin
  • 10 gouttes de colorant alimentaire orange

Pour la ganache 

  • 160 g saumon fumé Casino Bio 
  • 100 g mascarpone
  • 1 botte de ciboulette
  • 1/2 citron
  • 1 pincée de poivre

Préparation :

  1. Préparation de la ganache: placer dans un blender le saumon, le mascarpone, le jus de citron, la ciboulette, le poivre et mélanger. Réserver au frais.
  2. Réalisation des coques pour les macarons: préchauffer le four à 180°C.
  3. Commencer par séparer les blancs des jaunes d’œufs et les monter en neige. Tamiser le sucre glace et l’ajouter petit à petit aux blancs d’œufs tout en continuant à les monter en neige jusqu’à obtention d’une préparation bien ferme. Ajouter le cumin, le colorant alimentaire et mélanger de nouveau délicatement.
  4. Ajouter la poudre d’amandes tamisée aux blancs montés en neige et mélanger délicatement. Veiller à ne pas faire tomber les blancs en neige.
  5. Placer la préparation dans une poche à douille et réaliser des ronds, bien espacés les uns des autres, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer 30 min à température ambiante.
  6. Faire cuire les macarons au four 10 à 12 min. Laisser les macarons refroidir avant de les décoller de la plaque de cuisson.
  7. Assemblage des macarons: placer à l’aide d’une poche à douille la ganache à base de saumon au centre de la coque inférieure du macaron. Refermer avec la deuxième coque et appuyer légèrement pour lier le tout. Utiliser de la pâte d’amande verte pour réaliser la déco de la citrouille (feuilles). Laisser au réfrigérateur au minimum 1h avant de servir.

Ces macarons, parfaits pour l’apéritif ou pour une entrée, peuvent se préparer la veille et se conservent très bien au frais. Ils peuvent même être congelés !

Mon intuition me dit… qu’on ne va pas en rester là !

Poisson/ RECETTES

Spring rolls aux légumes crues, mangue et saumon

Dans mon précédent article je vous parlais de la cuisine crue, et parce que la gourmandise n’attend pas il est temps d’entrer dans le vif du sujet avec ces rouleaux de printemps à la garniture… presque… crue et une association de saveurs à tomber ! Une recette de rouleaux de printemps garnis aux légumes crus, mangue et saumon ça n’attend pas… enfin si, elle n’attend que vous justement ;)

  • Recette pour 10 rouleaux de printemps
  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de pause : 1h

Boite à ingrédients :

  • 2 pavés de saumon Casino Terre & Saveurs
  • 1 paquet de 10 galettes de riz (pour rouleaux de printemps)
  • 2 ​carottes
  • ​¼ de ​chou rouge
  • ¼ de chou vert
  • 1 ​mangue
  • 1 ​betterave chioggia
  • 1 branche de coriandre fraiche
  • 2 citrons verts
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 1 càs de miel
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Commencer par préparer la marinade. Presser le jus des citrons et ajouter le miel. Ciseler finement la coriandre et hacher très finement le morceau de gingembre frais, ajouter le tout à la préparation à base de citron. Saler, poivrer et mélanger.
  2. Faire mariner le saumon : placer le saumon dans un plat et verser la marinade. Réserver au frais minimum1h.
  3. Peler les carottes. Laver tous les légumes ; carotte, chou rouge, chou vert, betterave chioggia et les couper en fines lamelles. Peler la mangue et la couper également en fines lamelles.
  4. Montage des rouleaux de printemps : déposer les galettes de riz une à une quelques secondes dans une eau tiède pour qu’elles ramollissent.
  5. Placer toujours une à une les galettes de riz sur un torchon et garnir, à quelques centimètres du bord arrondi, avec des lamelles de saumon mariné, les légumes et la mangue coupés en julienne. Rouler une première fois avant de venir délicatement rabattre vers le centre le côté gauche de la galette, puis le côté droit. 6. Finir de rouler jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de galette.
  6. La galette devrait coller toute seule. Placer dans un plat en veillant à séparer les rouleaux de printemps pour ne pas qu’ils collent entre eux.
Mon intuition me dit que tu vas aussi aimer mes rouleaux de printemps au melon, fraises et basilic !

Amuse bouche/ RECETTES/ RECETTES SALEES

Des madeleines salées illico pesto !!

Aujourd’hui j’ai envie de commencer cet article en vous citant un proverbe africain que peut-être connaissez-vous « Un vieillard qui meurt, c’est une bibliothèque qui brûle ». J’aime beaucoup ce proverbe, j’aime me l’approprier au sens le plus large et me dire que la richesse est dans chacun d’entre nous.

Je ne sais pas si ma soif de « pipeletterie » (heuuu oui, oui je viens d’inventer ce mot) et de curiosité de l’autre vient de là mais ceux qui me connaissent le savent déjà, je suis une vrai pipelette, dans le métro, dans la queue au supermarché, la serveuse au restaurant… c’est comme une seconde peau je ne peux pas m’en empêcher.

Pas plus tard que ce midi au supermarché, je passe avec ma botte de basilic et l’hôtesse de caisse me tend une feuille de basilic – qui avait essayé de se faire la malle – en me disant… « le basilic c’est tellement précieux qu’il ne faut pas en perdre une feuille » ça a suffit pour partir dans une conversation autour du basilic et de ses origines.

Cette herbe royale, comme elle est parfois nommée et c’est peu dire quand on dégage un parfum si divin, trouve ses origines en Inde. Elle est aujourd’hui appréciée partout dans le monde pour le plus grand bonheur de nos papilles. C’est au court de cette conversation que je vais aussi apprendre que c’était la « rose » des romains qui l’offraient à leurs promises. Alors messieurs vous savez ce qu’il vous reste à faire… un beau bouquet de basilic à votre bien aimée ! hihihi

Aujourd’hui je vous propose une recette à base du nouveau pesto au basilic de Panzani découvert dans ma Degustabox du mois de mai. Le pesto est très léger mais n’hésitez pas à forcer un peu la dose en fonction de vos goûts. Moi j’en ai ajouté un peu sur les madeleines après cuisson.

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  • Recette pour une trentaine de petites madeleines
  • Temps de préparation : 15 min – ce temps peut être réduit si vous avez un bon coup de fouet ^.^
  • Temps de cuisson : 10 à 15 min par fournée
  • Vous allez en avoir besoin : moule à madeleine en silicone

Boîte à ingrédients :

  • 120 g de saumon fumé
  • 175 g de farine
  • 15 cl de lait
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 8 c à s de  pesto au basilic Panzani
  • Feuilles de basilic fraiches
  • Sel & poivre

Step 1 : dans un saladier mélangez la farine et la levure, puis ajoutez les œufs, le lait tiède et l’huile d’olive. Ajoutez le sel et poivre, mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Step 2 : incorporez le saumon découpé au préalable en petits morceaux, le pesto, le basilic ciselé et mélangez délicatement. Versez votre préparation dans vos moules.

Step 3 : placez au four à 150° pendant 10 à 15  min. Vous pouvez vérifier la cuisson en plongeant un couteau dans une madeleine si le coteau ressort sec c’est cuit si il ressort avec de la pâte plus ou moins liquide c’est qu’elle a besoin de rester encore un peu au chaud dans votre four, prolongez donc la cuisson et recommencez le test avec le couteau.

Voilà on y est presque… sortez du four et laissez refroidir quelques minutes avant de démouler délicatement. Vous pouvez servir  les madeleines accompagnées d’une cuillère de pesto !!

Mon intuition me dit… bah oui tient qu’est-ce qu’elle me dit,… hummmm ça va être bon !!
Amuse bouche/ Entrées/ RECETTES SALEES

Cheesecake filant au saumon parfumé aux douces saveurs d’orient

Alors là pour être filant… je peux vous garantir que ce cheesecake, d’une fraîcheur extrême, a vite filé de nos assiettes pour finir dans nos petits estomacs. Avec l’approche des fêtes de fin d’année cette recette est idéale pour une entrée réussie et c’est peu dire.  Épatez vos convives et vendez leur du rêve !  Allez, 1,… 2,… 3… à vos assiettes,… prêt,… faites un vœu !

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Boîte à ingrédients (pour environ 4 personnes) :

  • 125 g de crackers salés
  • 150 g fromage blanc
  • 300 g fromage frais (Philadelphia)
  • 1 œuf
  • 1 c à s et demi de farine
  • ½ tomate
  • Saumon fumé
  • 50 g de persil plat
  • 25 g de beurre fondu
  • Sel & poivre
  • Ras el hanout

Vous allez en avoir besoin : 4 emporte-pièces en forme d’étoile.

STEP 1 : Commencez par faire fondre le beurre. Réduisez les crackers salés en poudre et ajoutez-y le beurre fondu, mélangez. Sur une plaque de cuisson déposez vos emporte-pièces et tapissez le fond avec environ ½ cm de la poudre de crackers, bien tasser. Passez rapidement au four 10 à 15 min max pour faire dorer le biscuit et sortez du four.

STEP 2 : Ciselez votre persil et découpez votre tomate en très petits morceaux. Dans un grand saladier mélangez activement le fromage frais, le fromage blanc, l’œuf et la farine. Ajoutez à votre préparation les tomates et persil, sel & poire et enfin 2 pincées de ras el hanout.

STEP 3 : Versez votre préparation dans vos emporte-pièces. Passez au four 5 minutes à 200°, puis baissez la température à 100° et laissez cuire pendant une quarantaine de minute. Laissez refroidir dans le four, porte fermée pendant 1h. Puis placez au frais minimum 12h.

STEP 4 : Sortez et démoulez vos cheesecakes, découpez des étoiles dans votre saumon à l’aide d’un emporte-pièce et déposez votre étoile au dessus du cheesecake qui ne tardera pas à filer…

Plats/ Poisson/ RECETTES SALEES

LASAGNES SAUMON ET EPINARDS

Epinards… Vous avez dit épinards?… Voici une recette simple, qui peut être préparée la veille, et qui à le pouvoir de convertir toutes personnes réfractaires à la verdure et c’est pas Fred qui dira le contraire!! Hein?  Epinards, vous avez dit épinards… Oui, oui!! On en oublierait presque qu’il y a aussi du saumon…

Boîte à ingrédients (pour 4 personnes*):

  • 200 g de saumon en tranche
  • 350 g d’épinards hachés
  • 80 g de gruyère
  • 100 g de chèvre
  • 125 g de mascarpone
  • Un paquet de feuilles de lasagne
  • 5 feuilles de laurier
  • Sauce béchamel

* doubler les doses pour un plat d’environ 8 personnes

STEP 1 : commencez par faire bouillir de l’eau dans une grande casserole avec les feuilles de Lauriers + une pincée d’épices (Ras el hanout) pour parfumer l’eau. Commencez à préparer votre sauce béchamel.

STEP 2 : dans un recipient versez les épinards hachés, le chèvre et le mascarpone. Salez, poivrez et mélangez tout en veillant à bien écraser le fromage de chèvre. Plongez les feuilles de lasagne dans l’eau bouillante (2 par 2) pendant quelques minutes pour ramollir la pâte. Il faut plonger les feuilles de lasagne au fur est à mesure que vous montez vos lasagnes, les feuilles doivent directement passer de l’eau bouillante au plat.

STEP 3 : mettre un fond d’eau dans le plat et commencez à monter vos lasagnes: 1 couche de pâte, une couche de béchamel, 1 couche d’épinard, 1 couche de pâte, 1 couche de béchamel, une couche de saumon… Finissez par une couche de pâte, 1 couche de béchamel et saupoudrez de gruyère (ou de parmesan).

STEP 4 : laissez reposer 2H au réfrigérateur si vous avez le temps, histoire que la pâte s’attendrisse (vous pouvez aussi préparer votre plat la veille et laisser au réfrigérateur). Préchauffez votre four avant d’y glisser les lasagnes thermostat 180° pendant 45 mn.
Voilà le tour est joué,… vous pouvez servir avec une petite salade de roquette!!