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Cupcake salés au saumon, oeufs de lompe et citron vert

Quand festif rime avec créatif… on profite de ces fêtes de fin d’année pour passer du temps en cuisine – et ça tombe bien, dehors il fait froid – et réaliser ces jolis cupcake salés au saumon, crème montée qui sent bon le citron vert.

  • Difficulté ★★☆☆
  • Recette pour environ un douzaine de petits cupcake
  • Temps de préparation : 30min
  • Temps de cuisson : 30min
  • Saison : toute l’année – recette festive – noël

Ingrédients : 

  • 100g d’émincés de saumon fumé à l’aneth et aux zestes de citron Casino Délices 
  • 2 càs d’oeufs de lompe noirs
  • 50g de mascarpone Saveurs d’Ailleurs Casino 
  • 50g de fromage frais à tartiner 
  • 50g de crème liquide 30%
  • 100g de farine 
  • 2 oeufs
  • 50g d’huile d’olive 
  • 70g de lait entier 
  • 1 sachet de levure 
  • 3 brins d’aneth 
  • 2 citrons vert bio 
  • 1 pincée de sel
  • Poivre du moulin

Préparation : 

  1. Préchauffer le four à 180°C. 
  2. Mélanger la farine et la levure. Battre les oeufs et ajouter la farine. Mélanger. 
  3. Ajouter le lait et l’huile d’olive. Mélanger. 
  4. Découper les émincés de saumon fumé et ajouter à la préparation. 
  5. Ajouter l’aneth, le jus d’un citron vert, quelques tours de moulin à poivre. 
  6. Verser l’appareil dans les moules à petit muffins et enfourner 30min. 
  7. Laisser les cupcake bien refroidir à la sortie du four.
  8. Pendant ce temps rassembler le mascarpone, le fromage frais et la crème liquide dans le bol du robot et monter en chantilly. 
  9. Une fois que la chantilly commence à monter, ajouter les zestes et le jus d’un demi citron vert, une pincée de sel, du poivre. Découper l’autre moitié du citron vert en très fines rondelles, puis découper en quartiers et réserver. 
  10. Placer la chantilly dans une poche à douille et la réserver au réfrigérateur. 
  11. Découper la partie bombée des cupcake pour avoir une surface plate. 
  12. Dresser la chantilly sur les cupcake et ajouter les oeufs de lompe, l’aneth ciselée, les quartiers de citron et un tour de moulin à poivre. 

Mon intuition gourmande me dit que… Bagel émincés de saumon fumé aux 5 baies, fromage et mangue !

21 décembre 2022 By
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gâteaux/ Mes intuitions sucrées/ RECETTES/ tartes sucrées/ WAIT FOR IT

Tarte aux fraises maison et zeste de citron vert

La saison des fraises est officiellement ouverte ! Quoi de mieux qu’une bonne tarte aux fraises maison pour fêter ça :) Simple, rapide à réaliser et délicieusement gourmande avec cette crème pâtissière parfumée à la fleur d’oranger et des zestes de citron vert pour une touche de pep’s… irrésistible.

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour moule rectangulaire de 12X30cm
  • Temps de préparation 30min
  • Temps de cuisson 30min

Ingrédients :                                             

  • 1 barquette de fraise gariguette
  • 1 citron vert

Pâte sablée :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 70 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Crème pâtissière :

  • 250ml de lait entier
  • 50g de sucre roux
  • 3 jaunes d’œuf
  • 30g de maïzena
  • 2càs. d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

Préparation de la pâte sablée : sortir le beurre du réfrigérateur minimum 30 min avant de vous mettre derrière les fourneaux. Dans un saladier mélanger le sucre glace et le beurre puis ajouter la farine, l’œuf et une pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Former une boule que vous replacez dans le saladier, couvrir et mettre au réfrigérateur une petite demi heure minimum. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Placer la pâte dans un moule beurré et fariné. Enlever au couteau le surplus et foncer la pâte. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et cuire la pâte à blanc 15 min environ à 180°. Laisser refroidir avant de démouler.

Préparation de la crème pâtissière : dans une casserole porter à ébullition le lait. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse et ajouter progressivement la maïzena. Mélanger. Ajouter la moitié du lait encore bouillant et mélanger délicatement, une fois la crème bien souple verser dans la casserole avec l’autre restant de lait. Replacer la casserole sur feu doux jusqu’à épaississement de la crème. Attention de ne pas trop faire chauffer la crème, il faut qu’elle reste bien souple. La retirer du feu et continuer à remuer pour la faire refroidir plus vite et ainsi stopper la cuisson. Ajouter la fleur d’oranger, mélanger, filmer au contact pour éviter que la crème ne croute, et la placer au réfrigérateur.

Montage de la tarte : étaler la crème pâtissière sur la pâte et disposer les fraises. Ajouter le zeste et le jus du citron vert sur les fraises avant de servir.

Mon intuition gourmande me dit que… tartelettes fruits rouges et crème citron !

20 avril 2021 By
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Mes intuitions salées/ poissons/ RECETTES

Poêlée gourmande de Noix de Saint-Jacques, pomme, avocat et vinaigre de mangue

Les 25 et 26 janvier derniers se tenait la fête de la Coquille Saint-Jacques à Montmartre Place des Abbesses. L’occasion pour PAVILLON FRANCE de couper les moteurs de son FishTruck sur la place des Abbesses le temps d’un weekend pour lui donner un « air de Bretagne ».

Une 1ère étape qui marque le point de départ d’une tournée à travers toute la France. Un camion pédagogique qui proposera de délicieuses recettes à base de poissons, coquillages, céphalopodes et crustacés ! Je rejoins donc le FishTruck sur cette étape, place des Abbesses, le temps d’une animation culinaire au côté du Chef Charles Soussin. Mon petit bec sucré/salé passe une fois de plus par là puisque je décide d’associer la Noix de Saint-Jacques au kaki.

Une association surprenante et gourmande. PAVILLON FRANCE, tu connais ? C’est la marque collective (non commerciale) impliquant tous les acteurs de la pêche française valorisant ses métiers, ses engagements et ses produits. Elle est portée par l’association France Filière Pêche et a pour but d’aider les consommateurs à identifier, à découvrir et à apprécier, tout au long de l’année, plus de 200 espèces de poissons, coquillages et crustacés au meilleur de leur fraîcheur. Elle accompagne les consommateurs dans leur choix de produits de la mer en les informant sur les espèces, leur mode de pêche, mais aussi en proposant des conseils, astuces et recettes pour apprendre à consommer les produits de la mer en toute simplicité. Amateur de poisson ou amateur à en devenir n’hésites pas à faire un tour sur le site de PAVILLON
FRANCE.

La pêche pour la coquille de Saint-Jacques, aussi joliment appelée la Reine de l’Atlantique Nord, est ouverte
du 1er octobre au 15 mai et se fait essentiellement en Normandie et en Bretagne dans la baie de Saint
Brieuc. Passée cette date, la période de reproduction commence et les pêcheurs laissent à la ressource,
naturelle et limitée, le temps de se reproduire.

La noix de Saint-Jacques avec sa chair fine est subtilement iodée est une petite merveille et se cuisine très
facilement. La preuve en est avec cette recette gourmande de poêlée de Noix de Saint-Jacques, avocat,
vinaigre de mangue et pistaches. La saison des kakis étant fini je l’ai remplacé par de la pomme Granny Smith. Je te laisse donc en compagnie de la recette et je te donne rendez-vous sur le stand PAVILLON FRANCE le 24 février prochain au Salon International de l’Agriculture pour une nouvelle animation culinaire.

• Recette pour 4 personnes
• Temps de préparation 30min
• Temps de cuisson 10min

Boîte à ingrédients :

• 900g de Noix de Saint-Jacques
• 4 gousses d’ail
• 2 pommes Granny Smith
• 2 avocats
• le zeste d’un citron vert bio
• le zeste ½ orange bio
• 1 bouquet d’aneth fraiche
• 40g de pistaches non salées décortiquées
• 4 càs de vinaigre de pulpe de mangue
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Préparation :
Commencer par réparer tous les ingrédients : éplucher l’ail et le hacher finement. Couper les pommes et les avocats. Rincer et ciseler l’aneth. Concasser les pistaches.

  1. Faire suer dans un filer d’huile d’olive l’ail. 
  2. Le retirer de la poêle et réserver.
  3. Saler et poivrer les Noix de Saint-Jacques.
  4. Snacker quelques minutes de chaque côté les Noix de Saint-Jacques.
  5. Retirer les noix et réserver.
  6. Déglacer avec le vinaigre de pulpe de mangue et ajouter l’ail et la pomme.
  7. Laisser cuir 1 à 2 minutes pour garder le croquant de la pomme et ajouter les Noix de Saint-Jacques et les avocats.
  8. Mélanger et prolonger la cuisson 1 à 2 minutes.
  9. Dresser dans une assiette et ajouter en topping l’aneth, les pistaches concasser et le zeste de citron vert et d’orange. 
  10. Servir accompagner d’un purée maison

Mon intuition gourmande me dis que…. Noix de Saint-Jaques poêlées et sirop d’agrumes !

10 février 2020 By
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chocolat/ Mes intuitions sucrées/ RECETTES

Mousse au chocolat vegan et zestes de citron vert

Hello les sunshines ! Ca faisait tellement longtemps que je voulais tester la mousse de chocolat avec du jus de pois chiche et je dois dire que le résultat est assez bluffant !

Une eau de légumineuse qui fait le bonheur des adeptes de cuisine végétale. Bien que je ne sois pas une grande consommatrice de viande, je ne suis ni végétarienne ni vegan… il parait que j’suis flexitarienne ! Le jus de pois chiche permet d’avoir un goût plus neutre pour faire ressortir les arômes du chocolat (la mousse ne sentira donc pas le pois chiche hein – soit rassuré!) et c’est aussi qu’en temps normal je ne sais jamais trop quoi faire du jus de mon bocal de pois chiche qui finit trop souvent dans l’évier.

Une petite touche de lait de coco et de zeste de citron vert pour apporter un peu de peps et on est sur une mousse au choco absolument parfaite, à réaliser en un tour de main, avec seulement 5 ingrédients ! D’ailleurs le sucre que j’ai utilisé dans ma mousse n’est absolument pas indispensable : libre à toi de l’enlever ou d’en réduire la quantité.

Des kisssou tout plein et j’espère avoir suffisamment titillé tes papilles pour te donner envie de tester cette recette de mousse au chocolat vegan. Mouuuuuuak !

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 6 personnes (6 petits ramequins)
  • Temps de préparation 20min
  • Temps de cuisson 10min
  • Temps de pause 2h 

Boîte à ingrédients :

  • 150g de chocolat noir
  • 150ml de jus de pois chiche
  • 50ml de lait de coco
  • 50g de sucre roux
  • le zeste d’un citron vert 

Préparation :

  • Faire fondre le chocolat noir avec le lait de coco au bain marie.
  • Bien mélanger et laisser refroidir hors du feu.
  • Monter au batteur le jus de pois chiche jusqu’à obtention d’une mousse puis ajouter, petit à petit, le sucre roux tout en continuant de battre.
  • Une fois que le jus de pois chiche ressemble à des oeufs montés en neige bien fermes verser en une fois le mélange chocolat/lait de coco et le zeste du citron vert.
  • Bien mélanger le tout délicatement à la maryse.
  • Verser dans des ramequins et placer au réfrigérateur minimum 2h avant de déguster #miouuuum

Mon intuition gourmande me dit que…. Smoothie Kaki, framboise et orange.

17 décembre 2019 By
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Gourmandises

Recette cookies chocolat blanc, cranberry et banane

h a p p y   f r i d a y

Je fais un passage éclair pour vous souhaiter un [happy friday] et vous faire partager cette délicieuse recette de cookies chocolat blanc, cranberry & banane. Une recette que vous pourrez retrouver today sur le Salon International de l’agriculture puisque je serai de 11h à 17h sur le stand de la banane de Guadeloupe et Martinique pour y animer des ateliers culinaires alors si l’un d’entre vous est dans le coin n’hésitez pas à me faire signe. Je préparerai aussi mes petites bouchées croustillantes à la mousse de banane parfumée à la fleur d’oranger ! Smouak, Smouak #sendinglove

 

• [ d o u x   c o m m e   u n   n u a g e ] •

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour environ 20 cookies
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 12 min

Ingrédients :

  • 190 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 100 g de sucre cassonade
  • 30 g d’œuf
  • 1 càc. de levure
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de pépites de chocolat blanc
  • 80 g de Cranberry
  • 1 petite banane de Guadeloupe et Martinique (la choisir à peine mûre et bien ferme)
  • Le zeste d’un citron vert bio non traité

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Mélanger le beurre et le sucre.
  3. Ajouter l’œuf battu et mélanger de nouveau.
  4. Dans un autre récipient mélanger la farine, la levure et le sel.
  5. Ajouter les cranberry et les pépites de chocolat blanc dans la farine.
  6. Ajouter en 3 fois ce mélange à la préparation à base de sucre et de beurre. Mélanger entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  7. Ajouter les rondelles de la banane pelée et mélanger très délicatement.
  8. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur minimum 30 min.
  9. Former de petites boules et les ­­déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en veillant à laisser de l’espace entre chaque. Veiller surtout à ne pas former de trop grosses boules car la pâte va s’étaler pendant la cuisson et vous risquez de vous retrouver avec des cookies « giant cookies ».
  10. Écraser légèrement avec la paume de la main.
  11. Enfourner à 8 à 12 min en fonction du four.
  12. Sortir du four, ils sont mous et c’est normal, les laisser refroidir pour que les cookies durcissent légèrement.
Mon intuition gourmande me dit que tu te laisserais aussi bien tenter par mes cookies au chocolat & éclats de pistaches… une petite dinguerie à tester de toute urgence !

 

1 mars 2019 By
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