Les crêpes c’est LA recette qui illustre le mieux simplicité et gourmandise en cuisine. Peut-être que le fait qu’elle nous replonge dans nos souvenirs d’enfance joue aussi un rôle dans notre affection si particulière pour cette recette. Entières, pliées, roulées, natures, avec du sucre, de la confiture ou du chocolat, avec les doigts ou des couverts…. les crêpes c’est un peu « dis moi comment tu manges tes crêpes, je te dirais qui tu es ! » Moi ce que je préfère c’est les agrémenter de fruits en fonction des saisons. Et toi ?
Verser la préparation à base de lait en 3 fois dans la farine. Bien mélanger entre chaque ajout.
Couvrir et laisser reposer la pâte à crêpe 1 heure à température ambiante.
Huiler la poêle avec un tissu imbibé d’huile.
Une fois la poêle bien chaude y faire cuire les crêpes.
Éplucher les clémentines et les kiwis. Les couper en morceaux.
Ajouter les fruits au dessus des crêpes et saupoudrer de sucre en poudre Pure canne Blond ou verser 1 cuillère de sirop au fruit de la passion et gingembre.
Les 25 et 26 janvier derniers se tenait la fête de la Coquille Saint-Jacques à Montmartre Place des Abbesses. L’occasion pour PAVILLON FRANCE de couper les moteurs de son FishTruck sur la place des Abbesses le temps d’un weekend pour lui donner un « air de Bretagne ».
Une 1ère étape qui marque le point de départ d’une tournée à travers toute la France. Un camion pédagogique qui proposera de délicieuses recettes à base de poissons, coquillages, céphalopodes et crustacés ! Je rejoins donc le FishTruck sur cette étape, place des Abbesses, le temps d’une animation culinaire au côté du Chef Charles Soussin. Mon petit bec sucré/salé passe une fois de plus par là puisque je décide d’associer la Noix de Saint-Jacques au kaki.
Une association surprenante et gourmande. PAVILLON FRANCE, tu connais ? C’est la marque collective (non commerciale) impliquant tous les acteurs de la pêche française valorisant ses métiers, ses engagements et ses produits. Elle est portée par l’association France Filière Pêche et a pour but d’aider les consommateurs à identifier, à découvrir et à apprécier, tout au long de l’année, plus de 200 espèces de poissons, coquillages et crustacés au meilleur de leur fraîcheur. Elle accompagne les consommateurs dans leur choix de produits de la mer en les informant sur les espèces, leur mode de pêche, mais aussi en proposant des conseils, astuces et recettes pour apprendre à consommer les produits de la mer en toute simplicité. Amateur de poisson ou amateur à en devenir n’hésites pas à faire un tour sur le site de PAVILLON FRANCE.
La pêche pour la coquille de Saint-Jacques, aussi joliment appelée la Reine de l’Atlantique Nord, est ouverte du 1er octobre au 15 mai et se fait essentiellement en Normandie et en Bretagne dans la baie de Saint Brieuc. Passée cette date, la période de reproduction commence et les pêcheurs laissent à la ressource, naturelle et limitée, le temps de se reproduire.
La noix de Saint-Jacques avec sa chair fine est subtilement iodée est une petite merveille et se cuisine très facilement. La preuve en est avec cette recette gourmande de poêlée de Noix de Saint-Jacques, avocat, vinaigre de mangue et pistaches. La saison des kakis étant fini je l’ai remplacé par de la pomme Granny Smith. Je te laisse donc en compagnie de la recette et je te donne rendez-vous sur le stand PAVILLON FRANCE le 24 février prochain au Salon International de l’Agriculture pour une nouvelle animation culinaire.
• Recette pour 4 personnes • Temps de préparation 30min • Temps de cuisson 10min
Boîte à ingrédients :
• 900g de Noix de Saint-Jacques • 4 gousses d’ail • 2 pommes Granny Smith • 2 avocats • le zeste d’un citron vert bio • le zeste ½ orange bio • 1 bouquet d’aneth fraiche • 40g de pistaches non salées décortiquées • 4 càs de vinaigre de pulpe de mangue • Sel et poivre • Huile d’olive
Préparation : Commencer par réparer tous les ingrédients : éplucher l’ail et le hacher finement. Couper les pommes et les avocats. Rincer et ciseler l’aneth. Concasser les pistaches.
Faire suer dans un filer d’huile d’olive l’ail.
Le retirer de la poêle et réserver.
Saler et poivrer les Noix de Saint-Jacques.
Snacker quelques minutes de chaque côté les Noix de Saint-Jacques.
Retirer les noix et réserver.
Déglacer avec le vinaigre de pulpe de mangue et ajouter l’ail et la pomme.
Laisser cuir 1 à 2 minutes pour garder le croquant de la pomme et ajouter les Noix de Saint-Jacques et les avocats.
Mélanger et prolonger la cuisson 1 à 2 minutes.
Dresser dans une assiette et ajouter en topping l’aneth, les pistaches concasser et le zeste de citron vert et d’orange.
Rouleaux de printemps… en hiver ! Une version gourmande et fruitée avec les tout derniers kakis de la saison. Il fallait bien une sauce chocolat pour relever toussa !!
Recette pour 8 à 10 rouleaux de printemps
Temps de préparation 45min
Boîte à ingrédients :
1 paquet de galettes de riz Casino Saveurs d’Ailleurs
1 kaki
1 poire
2 kiwis
2 citrons vert
Quelques feuilles de basilic frais
Quelques amandes natures
Chocolat noir
Préparation :
Découper en julienne le kaki et la poire.
Eplucher les kiwis et découper également en julienne.
Déposer dans un saladier et ajouter le jus du citron et le basilic ciselé.
Déposer quelques secondes une feuille de riz dans 5 cm d’eau tiède jusqu’à ce qu’elle soit complètement ramollie.
Déposer ensuite la feuille de riz sur une serviette sèche.
Garnir le rouleau de printemps avec le mélange kaki, poire et kiwi.
Ajouter une feuille de basilic et du zeste de citron vert.
Commencer à rouler en rabattant la partie inférieure arrondie sur la garniture.
Rabattre le côté gauche et droit de la feuille pour bien enfermer la garniture et terminer de rouler.
A déguster avec du chocolat fondu et quelques amandes natures.
Des gnocchis maison oui…. mais des gnocchis maison au potimarron ! Même si je dois reconnaitre que le façonnage du gnocchi reste encore à perfectionner l’essentiel c’est qu’au moment de passer à table le goût soit là. Si tu te lances dans le façonnage maison de tes gnocchis je te recommande de les faire petit pour éviter de te retrouver avec des gnocchis de la taille d’un pouce, ça perd de son raffinement, mais c’est surtout pour avoir cuisson bien homogène. J’ai façonné mes gnocchis avec une fourchette mais j’ai vu qu’il existait une petite planche en bois pour le façonnage des gnocchis, je me suis dit que je testerai à l’occasion !
Cet hiver j’ai développé une véritable obsession pour le potimarron et à toutes les sauces. Cheesecake au potimarron, gaufres au potimarron toussa, toussa… je n’ai pas encore eu le temps de publier toutes les recettes parce qu’entre les tests, les ratés, les shooting, la rédaction de l’article ça me demande beaucoup de temps. La bonne nouvelle c’est que je suis venue à bout de mon trouble obsessionnel perfectionniste pour finaliser cette recette de gnocchis au potimarron que je peux aujourd’hui te faire partager woop, woop #HappyFace.
Quand je réalise une recette j’ai toujours ma base à laquelle j’ajoute en fonction de mon intuition gourmande le reste de mes ingrédients. Ici mes gnocchis au potimaron à poêler et les copeaux de parmesan : ma base, une évidence ! Puis viennent s’ajouter les tomates séchées et les feuilles de basilic pour parfumer le tout. Et enfin, la fan inconditionnelle de topping que je suis est passée par là pour ajouter des noix en guise de final touch. Une association de saveurs et de textures absolument parfaite ! Je vous laisse avec la recette et vous souhaite une merveilleuse semaine pleine de douceur les soleils.
Bien laver la peau du potimarron et découper en morceaux sans l’éplucher.
Faire cuire 20 min dans un grand volume d’eau salé.
Egoutter et laisser refroidir.
Ecraser la chair de potimarron et mélanger avec la farine, les 2 cuillères de parmesan en poudre, l’œuf et l’huile jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Fariner le plan de travail et commencer le façonnage des gnocchis en commençant par former des boudins avec la pâte.
Couper des tronçons de 2cm de long et appuyer avec une fourchette pour finaliser la forme des gnocchis.
Porter à ébullition, dans une grande casserole, de l’eau.
Y déposer les gnocchis en plusieurs fois. Une fois qu’ils remontent à la surface, au bout de quelques minutes, ils sont cuits.
Egoutter avant de faire revenir dans un filet d’huile d’olive les gnocchis avec les tomates séchées.
Dresser dans une assiette. Ajouter sur le dessus des feuilles de basilic, des copeaux de parmesan, quelques noix concassées et un tour de moulin à poivre.
Hello les sunshines ! Ca faisait tellement longtemps que je voulais tester la mousse de chocolat avec du jus de pois chiche et je dois dire que le résultat est assez bluffant !
Une eau de légumineuse qui fait le bonheur des adeptes de cuisine végétale. Bien que je ne sois pas une grande consommatrice de viande, je ne suis ni végétarienne ni vegan… il parait que j’suis flexitarienne ! Le jus de pois chiche permet d’avoir un goût plus neutre pour faire ressortir les arômes du chocolat (la mousse ne sentira donc pas le pois chiche hein – soit rassuré!) et c’est aussi qu’en temps normal je ne sais jamais trop quoi faire du jus de mon bocal de pois chiche qui finit trop souvent dans l’évier.
Une petite touche de lait de coco et de zeste de citron vert pour apporter un peu de peps et on est sur une mousse au choco absolument parfaite, à réaliser en un tour de main, avec seulement 5 ingrédients ! D’ailleurs le sucre que j’ai utilisé dans ma mousse n’est absolument pas indispensable : libre à toi de l’enlever ou d’en réduire la quantité.
Des kisssou tout plein et j’espère avoir suffisamment titillé tes papilles pour te donner envie de tester cette recette de mousse au chocolat vegan. Mouuuuuuak !
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 6 personnes (6 petits ramequins)
Temps de préparation 20min
Temps de cuisson 10min
Temps de pause 2h
Boîte à ingrédients :
150g de chocolat noir
150ml de jus de pois chiche
50ml de lait de coco
50g de sucre roux
le zeste d’un citron vert
Préparation :
Faire fondre le chocolatnoir avec le lait de coco au bain marie.
Bien mélanger et laisser refroidir hors du feu.
Monter au batteur le jus de pois chiche jusqu’à obtention d’une mousse puis ajouter, petit à petit, le sucre roux tout en continuant de battre.
Une fois que le jus de pois chiche ressemble à des oeufs montés en neige bien fermes verser en une fois le mélange chocolat/lait de coco et le zeste du citron vert.
Bien mélanger le tout délicatement à la maryse.
Verser dans des ramequins et placer au réfrigérateur minimum 2h avant de déguster #miouuuum
