Une tatin aux abricots encore tiède avec la petite boule de glace vanille et, of course, toi même tu connais ma passion pour les pistaches ma final touch’ en topping !
1 bac de crème glacée à la vanille de Madagascar Casino
Quelques pistaches concassées
Préparation :
Commencer par préparer le caramel : mettre le sucre dans une casserole et laisser le sucre caraméliser sans y toucher. Une fois le caramel bien liquide, le verser dans le fond du moule. Bien veiller à repartir rapidement dans tout le moule le caramel avant qu’il ne durcisse.
Préchauffer le four à 180°C.
Rincer à l’eau claire les abricots, les couper en deux et les placer dans le moule faces bombées sur le caramel.
Couvrir avec la pâte feuilletée pur beurre. Mélanger le jaune d’oeuf avec l’arôme de vanille liquide et badigeonner la pâte avec ce mélange.
Enfourner 25min.
Retourner la tatin sur un plat de service à la sortie du four et la laisser tiédir.
Ajouter une boule de crème glacée à la vanille de Madagascar.
Saupoudrer de pistaches concassée et déguster la tatin encore tiède.
Quand tu réalises un lait végétal maison à base de pistache et que tu te dis tient… si j’faisais une crème brulée avec. Ça donne un dessert qui rentre direct dans mon top 5 de mes desserts préférés de cette fin d’année. Alors si comme moi tu aimes les pistaches voici une recette à réaliser de toute urgence.
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson 30min
Temps de pause : 2 à 4h
Ingrédients :
100g de pistaches émondées
300ml d’eau
150ml de crème liquide
6 jaunes d’œuf
100g de sucre
6 càs. de sucre cassonade
Préparation
:
La veille faire tremper les pistaches dans l’eau.
Mixer les pistaches dans l’eau de trempage jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Réserver. Pour la réalisation d’un lait végétal je filtre le mélange. Pour la réalisation de ces crèmes brûlées j’ai choisi de ne pas filtrer le lait ce qui donne aux crèmes une texture de folie !
Préchauffer le four à 160°C.
Séparer les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait végétal de pistache et la crème liquide au précédent mélange. Mélanger.
Verser dans des ramequins.
Cuire 30min au bain-marie. Attention au temps de cuisson et à la tempéature qui peuvent varier en fonction de la puissance du four.
Sortir du four, si les crèmes sont encore tremblantes, c’est normal ! Laisser-les refroidir avant de les réserver au frais minimum 2h pour qu’elles prennent.
Avant de servir saupoudrer les crèmes brûlées de sucre cassonade.
Caraméliser le sucre à l’aide d’un chalumeau ou quelques minutes au four position grill.
Les 25 et 26 janvier derniers se tenait la fête de la Coquille Saint-Jacques à Montmartre Place des Abbesses. L’occasion pour PAVILLON FRANCE de couper les moteurs de son FishTruck sur la place des Abbesses le temps d’un weekend pour lui donner un « air de Bretagne ».
Une 1ère étape qui marque le point de départ d’une tournée à travers toute la France. Un camion pédagogique qui proposera de délicieuses recettes à base de poissons, coquillages, céphalopodes et crustacés ! Je rejoins donc le FishTruck sur cette étape, place des Abbesses, le temps d’une animation culinaire au côté du Chef Charles Soussin. Mon petit bec sucré/salé passe une fois de plus par là puisque je décide d’associer la Noix de Saint-Jacques au kaki.
Une association surprenante et gourmande. PAVILLON FRANCE, tu connais ? C’est la marque collective (non commerciale) impliquant tous les acteurs de la pêche française valorisant ses métiers, ses engagements et ses produits. Elle est portée par l’association France Filière Pêche et a pour but d’aider les consommateurs à identifier, à découvrir et à apprécier, tout au long de l’année, plus de 200 espèces de poissons, coquillages et crustacés au meilleur de leur fraîcheur. Elle accompagne les consommateurs dans leur choix de produits de la mer en les informant sur les espèces, leur mode de pêche, mais aussi en proposant des conseils, astuces et recettes pour apprendre à consommer les produits de la mer en toute simplicité. Amateur de poisson ou amateur à en devenir n’hésites pas à faire un tour sur le site de PAVILLON FRANCE.
La pêche pour la coquille de Saint-Jacques, aussi joliment appelée la Reine de l’Atlantique Nord, est ouverte du 1er octobre au 15 mai et se fait essentiellement en Normandie et en Bretagne dans la baie de Saint Brieuc. Passée cette date, la période de reproduction commence et les pêcheurs laissent à la ressource, naturelle et limitée, le temps de se reproduire.
La noix de Saint-Jacques avec sa chair fine est subtilement iodée est une petite merveille et se cuisine très facilement. La preuve en est avec cette recette gourmande de poêlée de Noix de Saint-Jacques, avocat, vinaigre de mangue et pistaches. La saison des kakis étant fini je l’ai remplacé par de la pomme Granny Smith. Je te laisse donc en compagnie de la recette et je te donne rendez-vous sur le stand PAVILLON FRANCE le 24 février prochain au Salon International de l’Agriculture pour une nouvelle animation culinaire.
• Recette pour 4 personnes • Temps de préparation 30min • Temps de cuisson 10min
Boîte à ingrédients :
• 900g de Noix de Saint-Jacques • 4 gousses d’ail • 2 pommes Granny Smith • 2 avocats • le zeste d’un citron vert bio • le zeste ½ orange bio • 1 bouquet d’aneth fraiche • 40g de pistaches non salées décortiquées • 4 càs de vinaigre de pulpe de mangue • Sel et poivre • Huile d’olive
Préparation : Commencer par réparer tous les ingrédients : éplucher l’ail et le hacher finement. Couper les pommes et les avocats. Rincer et ciseler l’aneth. Concasser les pistaches.
Faire suer dans un filer d’huile d’olive l’ail.
Le retirer de la poêle et réserver.
Saler et poivrer les Noix de Saint-Jacques.
Snacker quelques minutes de chaque côté les Noix de Saint-Jacques.
Retirer les noix et réserver.
Déglacer avec le vinaigre de pulpe de mangue et ajouter l’ail et la pomme.
Laisser cuir 1 à 2 minutes pour garder le croquant de la pomme et ajouter les Noix de Saint-Jacques et les avocats.
Mélanger et prolonger la cuisson 1 à 2 minutes.
Dresser dans une assiette et ajouter en topping l’aneth, les pistaches concasser et le zeste de citron vert et d’orange.
Qui a dit que le tiramisu était forcément sucré ? Un crumble à la pistache en guise de biscuit, une mousse de charnue, une brunoise de tomates d’antan ananas, green et noir Prince de Bretagne, du zeste de citron, du basilic et le tour est joué… un tiramisu pétillant coloré et presqu’aussi gourmand qu’un tiramisu au choco, non ?
•[ t o m a t e s a n a n a s, g r e e n e t n o i r ]•
Difficulté ★★☆☆
Recette pour 4 vérines
Temps de préparation 45min
Temps de cuisson 10min
Temps de pause 1h30
Ingrédients :
½ tomate ananas d’antan
½ tomate green d’antan
½ tomate noir d’antan
2 tomates charnues
Quelques tomates cerise
20cl de crème liquide – 30% de matière grasse
2 citrons verts bio non traités
2g d’agar agar
1 branches de basilic
30g de farine
30g de beurre
30g de pistache
Sel & poire
Préparation :
Plonger les tomates quelques minutes dans un grand volume d’eau bouillante.
Égoutter et enlever le pédoncule et la peau de la tomate avant de les laisser refroidir.
Mixer les tomates avec quelques feuilles de basilic. Ajouter le jus d’un demi citron, saler, poivrer.
Ajouter l’agar-agar, mélanger et placer au réfrigérateur 1h.
Mélanger du bout des doigts dans un saladier la farine, le beurre et les pistaches, réduites préalablement en poudre, jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
Placer la préparation sur un papier cuisson et enfourner 10 min à 180°C jusqu’à ce que le crumble brunisse. Sortir du four et laisser refroidir.
Couper les tomates d’antan en dès, placer dans un petit saladier et ajouter quelques feuilles de basilic ciselé, le jus d’un citron vert.
Saler, poivrer, mélanger et réserver au frais.
Monter la crème en chantilly et ajouter petit à petit le jus de tomates charnues.
Mélanger délicatement et placer dans une poche à douille. Réserver au frais une demi heure.
Préparation :
Placer dans le fond des vérines une couche de crumble, ajouter le mélange de dès de tomate d’antan.
Ajouter une couche de mousse de tomate charnue à l’aide de la poche à douille.
Saupoudrer de crumble, ajouter ½ tomate cerise, 1 feuille de basilic et du zeste de citron.
Comment ça va ? J’espère que vous avez passé un bel été et que vous êtes chargés à bloc d’ondes positives pour cette rentrée, let’s shine !
J’suis complétement dingue de burger #soleildansmoncoeur et du nombre incalculable d’association de saveurs possible {l’infini}.
Aujourd’hui, je vous propose un veggieburger avec une tranche de Halloumi panée à la pistache, une sauce moutarde/miel et des pains muffins. J’vous le dis moi… un vrai délice de gourmandise ce burger. Ca vous dit ? Vous connaissez ce fromage Chyprien, le Halloumi ? Déja testé ? #soleildansvoscoeurs
• [ b u r g e r l o v e r s ] •
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 4 burgers
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 10 min
Ingrédients :
4 pains muffins nature
4 tranches de Halloumi
1 betterave
200g de pistaches
1 œuf
40g de farine
30g de fines pousses
4 càs. de moutarde
4 càs. de sirop d’agave
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C
Placer les pistaches décortiquées dans un mixeur et les réduire en poudre.
Placer dans 3 assiettes creuses ; la poudre de pistache, un œuf battu et la farine.
Déposer les tranches de Halloumi une à une dans la farine, puis les œufs et enfin dans la poudre de pistache. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 minutes.
Couper en 2 les pains muffins et les passer au grille pain.
Mélanger dans un petit récipient la moutarde et 2 càs. de sirop d’agave.
Badigeonner la partie basse des muffins de cette sauce à base de moutarde puis déposer les tranches de Halloumi. Ajouter la betterave coupée en fines tranches, les fines pousses et le sirop d’agave (environ 1càc. par burger) avant de refermer le burger.
