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RECETTES

Quand le pruneau d’Agen s’invite dans ton Super Bowl avec des associations de saveurs surprenantes

Hello, Hello les sunshine !

Il y a peu de temps je vous faisais partager la tournée du FoodTruck Super bowl sur mes réseaux sociaux. 6 bowls à déguster dans tout Paris et un seul objectif; trouver l’ingrédient mystère et… se régaler  – en fait 2 objectifs, le deuxième n’étant pas très compliqué hein #smileycleindoeil –  Alors qui avait trouvé ce fameux ingrédient mystère ? Je sais que cet ingrédient n’avait pas échappé aux yeux de Lynx que vous êtes et qu’il n’a pas fallu très longtemps à certain d’entre vous pour deviner une fois la photo des 6 bowls sur mes réseaux.

 

Alors pour ceux qui auraient raté la tournée je vous propose une petite session rattrapage. Vous connaissez tous mon petit – gros – penchant pour le sucré/salé ? Je peux vous dire que j’ai été ravie puisque l’ingrédient mystère à trouver était le Pruneaux d’Agen. Parmi les 6 bowl proposés le Sashimi a trouvé grâce à mes papilles. Je n’aurais jamais tenté l’association saumon/pruneau, bien que mes expériences en cuisine soient nombreuses, mais j’ai été bluffée ! Mon bowl coup de cœur parmi les 6 qui étaient proposés.

 

Issu d’un terroir unique le pruneau d’Agen est produit sur 6 départements du territoire du Sud-Ouest de la France et bénéficie d’une IGP (Indication géographique protégée) une distinction qui garantie que cette petite merveille est exclusivement obtenue à partir de vergers de Prunes d’Ente plantés dans les zones délimitées de production et qu’elles sont séchées, conditionnées et transformées par les entreprises implantées obligatoirement dans ce même territoire. L’IGP un véritable gage de qualité!

 

Le pruneau est un aliment du quotidien et sa teneur en magnésium et en anti-oxydant en font un allié de taille au quotidien. Je le consomme tel quel en snacking à certain moment de la journée, au petit déjeuner, dans mes boissons, en salade, en plat… les déclinaisons sont nombreuses. Bref, le pruneau c’est un peu mon BFF ! Le pruneaux d’Agen est une merveille en association salée/sucrée. Je vous ai d’ailleurs concocter une recette pour les fêtes, elle ne devrait pas tarder à pointer le bout de son nez sur le blog #staytuned.

 

Je vous propose de revenir en image sur la tournée du FoodTruck Super Bowl avec une brève vidéo à la fin de cet article ainsi que la recette du Sashimi bowl avec une mayonnaise maison aux pruneaux d’Agen à tomber à la renverse. Rien que ça ! ♡

 

• [ l e   p r u n e a u  d ‘ A g e n   ç a   v o u s   v a   b i e n ! ] •

  • Recette pour 1 bowl
  • Temps de préparation 40 mn

Boîte à ingrédients :

  • 15 g de Pruneaux d’Agen émincés
  • 15 g de courgette en ruban
  • 15 g de chou rouge
  • 30 g de riz basmati cuit
  • 30 g de saumon cru façon sashimi
  • Éclats de wasabi

Pour la mayonnaise aux pruneaux d’Agen :

  • Quelques Pruneaux d’Agen dénoyautés
  • 10 cl d’huile de tournesol
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel & poivre

Préparation :

  1. Disposer dans un bol 30g de riz basmati cuit au préalable.
  2. Ajouter 30g de saumon cru façon sashimi, 15g de courgette en ruban et 15g de pruneaux d’Agen émincés.
  3. Préparer la mayonnaise aux pruneaux d’Agen et s’assurer que les ingrédients sont à température ambiante au préalable : mélanger le jaune d’œuf, un peu de sel et de poivre, fouetter en versant peu à peu l’huile pour épaissir la mayonnaise. Mixer les pruneaux d’Agen jusqu’à l’obtention d’une pâte, les incorporer à la mayonnaise et disposer 2 cuillères de mayonnaise dans le bol.
  4. Parsemer d’éclats de wasabi en guise de « final touch »
Mon intuition me dit que… le pruneau fait son show à Agen en 2019 une 15ème édition que je n’ai pas l’intention de rater ! E toi ?

Plats/ RECETTES

Recette pizza Poire et Bleu d’Auvergne AOP

Quand la Poire délaisse son acolyte le Cactus pour laisser place au Bleu d’Auvergne AOP ça donne une recette de pizza gourmande aux associations de saveurs parfaites ! Et ça change aussi de la pizza sauce tomate et 4 fromages ou de la poulet ananas.

Les maîtres mots pour une pâte réussie sont souplesse et élasticité. Et oui ce n’est pas pour rien que quand je te dis pizza tout de suite tu as l’image du pizzaiolo en train de faire tourner sa pizza en l’air ! Mes soleils, la pizza fait maison va nécessiter de mettre la main à la pâte.

Avant de passer à la recette j’aimerai te parler un peu de l’AOP. Tu connais ? L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) est un label Européen derrière lequel se cache une belle preuve d’authenticité. On compte en France 45 fromages, 3 beurres et 2 crèmes bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée. Ce label est facilement identifiable sur les produits grâce à son logo rouge et jaune.

Mais que garantie réellement l’AOP ? L’origine et la première garantie apportée par ce label, ce qui veut dire que toutes les étapes de fabrications, de la production de lait à l’affinage en passant pas la transformation, ont bien lieu dans l’aire géographique délimitée de l’AOP. En gros mon Bleu d’Auvergne AOP, je suis sûre qu’il vient bien d’Auvergne. Derrière l’origine c’est donc la garantie de la provenance (terroir) et le respect des traditions d’un produit réalisé avec un savoir faire, respectueux des animaux, de l’environnement et des traditions, qui se transmet souvent de génération en génération. La préservation donc d’un patrimoine historique pour un produit au goût authentique.

Cette année se tenait la 1ère fête des AOP place de l’hôtel de ville ouvert au public pour découvrir et déguster les 50 fromages, crèmes et beurres AOP. L’occasion de rencontrer et d’échanger avec les producteurs sur les comptoirs organisés par région. La fête des AOP était aussi l’occasion de participer à des ateliers culinaires, des ateliers pédagogiques pour les enfants et de devenir expert en AOP. Si tu as manqué ce rendez-vous, la fête des AOP revient pour une deuxième édition l’année prochaine. On bloc déjà les agendas ? ;)

Pour en savoir plus et découvrir les AOP laitières vous pouvez consulter le site www.fromages-aop.com et sur la page facebook. Maintenant place à la recette et au chapeau de pizzaiolo !

• [ p o i r e   &    b l e u   d ‘ a u v e r g n e ] •

 

Boîte à ingrédients :

  • 250 g de farine de blé
  • 1/2 sachet de levure de boulanger
  • 125 ml d’eau
  • 2 càs. d’huile d’olive
  • 1 càc. de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

 

  • 2 poires
  • Bleu d’Auvergne AOP
  • 3 càs. de crème épaisse
  • Roquette
  • Amandes (non salées)
  • 1 càs. de miel
  • Sel et Poivre

Préparation :

  1. Préparation de la pâte à pizza : verser l’eau tiède dans un bol, ajouter la levure boulanger ainsi que le sucre et mélanger. Couvrir avec un torchon et laisser reposer la pâte à température ambiante 30 min.
  2. Pendant ce temps, mélanger la farine et le sel avant d’y verser le mélange eau/levure au centre. Ajouter l’huile d’olive et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte élastique et bien souple. Couvrir avec un torchon et laisser reposer à température ambiante pour faire monter la pâte. En principe la pâte devrait doubler de volume.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Fleurer le plan de travail avant d’étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et la placer au four 10 à 15 minutes pour la précuire.
  5. A la sortir du four commencer par tapisser la pâte avec la crème épaisse puis la garnir avec les poires, le Bleu d’Auvergne AOP et enfourner de nouveau 10 à 15 minutes. Un fois la pâte dorée, la sortir du four. Ajouter la roquette, quelques morceaux frais de Bleu d’Auvergne AOP, des amandes natures, saler et poiver et ajouter un filet de miel sur le dessus de la pizza avant de servir. Voilà ta pizza est prête à être déguster !
Mon intuition me dit que… on accompagnerait bien cette pizza avec une salade maison, non ? Je te propose ma salade gourmande de concombre, fêta et tomates cerises aux notes légèrement sucrées.

Jus & Smoothie

Cocktail Halloween à base de papaye

Un cocktail à base de carotte, papaye, orange surplombé d’une chantilly… yummy, yummy !

Des noisettes concassées pour la final touch et pour nous rappeler à la douceur automnale.

• [  c o c k t a i l    h a l l o w e e n  ] •

  • Recette pour 2 cocktails
  • Temps de préparation 15 min

Ingrédients :

  • 2 carottes
  • ½ papaye
  • 3 oranges à jus
  • ½ citron
  • 2 càs. de sirop d’agave Casino Bio
  • Chantilly
  • 30 g de noisettes décortiquées

Préparation :

  1. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Éplucher la papaye, enlever les petits grains noirs au centre et couper également en morceaux.
  2. Presser les oranges et le demi citron.
  3. Placer tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer. En fonction de l’épaisseur et des envies ne pas hésiter à ajouter du jus d’orange pressé. Réserver au frais 1 à 2h.
  4. Verser le jus dans des verres. Ajouter la chantilly et les noisettes concassées par dessus avant de servir.
Mon intuition me dit que…. tu devrais jeter un coup d’œil à mes macarons citrouille et ganache de saumon !

Entrées/ RECETTES

Tartelettes salées à la mousse d’avocat et crème coco

Coucou, on démarre le weekend tout en douceur avec ces tartelettes aux allures de dessert. Avec cette entrée salée – bien qu’elle soit aussi agrémentée de notes sucrées – il va falloir… prévoir d’en faire plus qu’il n’en faut ♡ smouak !

• [ c e c i   n ‘ e s t   p a s   u n e   e n t r é e ] •

 

  • Temps de préparation 45 min
  • Temps de pause 30 min
  • Temps de cuisson 15 min

Tu vas en avoir besoin : un emporte pièce rond, une poche à douille, un rouleau de pâtisserie.

Boîte à ingrédients :

Pâte sablée :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 œuf
  • 2 càs. de miel
  • 2 càs. d’huile d’olive
  • 1 càc. de sel
  • 1 pincée de cumin

Garniture :

  • 1 citron vert
  • 20cl de crème coco
  • 2 avocats
  • tomates cerise
  • piment d’Espelette

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Réalisation de la pâte sablée – verser dans un saladier la farine, le sel, le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange sablé. Ajouter l’œuf, le miel, l’huile d’olive le cumin et mélanger. Former une boule et laisser reposer au réfrigérateur minimum 30 min.
  3. Fariner le plan de travail et abaisser la pâte. A l’aide d’un emporte-pièce former des cercles dans la pâte. Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et enfourner 15 min. Sortir la plaque du four et laisser refroidir.
  4. Réalisation de la mousse d’avocat – Réduire en purée les avocats ajouter le jus de citron, saler et poivrer. Monter la crème coco en chantilly.  Mélanger délicatement la purée d’avocat à la crème chantilly coco. Réserver au frais.
  5. Montage de la tartelette – placer la mousse d’avocat dans une poche à douille. Choisir une poche à douille à cran pour avoir un joli motif. Déposer la préparation sur les tartelettes. Ajouter de fines rondelles de tomates cerise, une pincée de piment d’Espelette et des zestes de citron vert.
Mon intuition me dit que…. tu devrais aussi aimer mes tartelettes aux raisins et éclats de pistaches !
RECETTES

Aux origines du goût avec Jardin Bio, recette de salade sucrée/salée de lentilles vertes !

Hello ! Mon intuition gourmande me dit qu’on aurait besoin d’un peu de soleil dans l’assiette ce weekend ! Pas vrai ?

Du champ à l’assiette, une bien jolie phrase mais pas que ! Du champ à l’assiette c’est les garanties traçabilité des produits Jardin Bio qui nous propose, aux travers de son opération aux origines du goût, d’aller à la rencontre de ses producteurs aux quatre coins de la France et du bassin méditerranéen !

Aux origines du goût il y a des Hommes, des passions, des savoir-faire et de l’amour [beaucoup d’amour] qui se transmettent de génération en génération ! Je vous propose de partir en Vendée à la rencontre des lentilles de Pascal Gury, cultivateur bio pour Jardin Bio depuis 2018, et de découvrir ma recette [soleil sucrée/salée] de salade de lentilles vertes.

Moi toutes ces couleurs ça me fait terriblement envie ! Toutes ces couleurs, c’est autant de saveurs qui s’entremêlent et danse sur nos papilles. Let’s dance ! Un bon weekend à tous mes soleils ! #sendinglove

 

• [ a u x    o r i g i n e s   d u   g o û t ] •

 

  • Recette pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 25 min
  • Temps de cuisson : 30 min

Boîte à ingrédients :

  • 200 g de lentilles vertes Jardin Bio – merci Pascal Gury !
  • 150 g de feta
  • 1/2 grenade
  • 1 nectarine
  • 1 avocat
  • 1/2 oignon rouge
  • 3 càs d’huile d’olive
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • 1 càs de pur jus de citron Jardin Bio
  • 2 càs de sirop d’agave
  • 3 càs de graines de chia
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Faire cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau (1 verre de lentilles = 3 verres d’eau ). Verser les lentilles dans une casserole, ajouter l’eau, porter à ébullition et laisser cuire les lentilles 20 à 25 min. Sortir du feu, égoutter et laisser refroidir les lentilles.
  2. Rincer et découper en tranches la nectarine. Découper en cubes l’avocat et la feta. Éplucher et détacher les graines de la grenade. Émincer finement l’oignon et ciseler le basilic. [ Rincer, découper, détacher, émincer, ciseler…. waouuuu ça en fait du travail dis donc ! Mais ne t’inquiète pas, tu commences par préparer tout ce dont tu as besoin sur ton plan de travail, ingrédients, planche à découper, couteau, bol… et la préparation ne te prendra que quelques minutes. Tout est question d’organisation !]
  3. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et ajouter le jus de citron, l’huile d’olive et le sirop d’agave. Parsemer de graines de chia et de basilic, sel et poivre.
Mon intuition me dit que… tu vas aussi aimer ma recette douceur salade de petits pois, tomates séchées et pêches