Les crêpes c’est LA recette qui illustre le mieux simplicité et gourmandise en cuisine. Peut-être que le fait qu’elle nous replonge dans nos souvenirs d’enfance joue aussi un rôle dans notre affection si particulière pour cette recette. Entières, pliées, roulées, natures, avec du sucre, de la confiture ou du chocolat, avec les doigts ou des couverts…. les crêpes c’est un peu « dis moi comment tu manges tes crêpes, je te dirais qui tu es ! » Moi ce que je préfère c’est les agrémenter de fruits en fonction des saisons. Et toi ?
Verser la préparation à base de lait en 3 fois dans la farine. Bien mélanger entre chaque ajout.
Couvrir et laisser reposer la pâte à crêpe 1 heure à température ambiante.
Huiler la poêle avec un tissu imbibé d’huile.
Une fois la poêle bien chaude y faire cuire les crêpes.
Éplucher les clémentines et les kiwis. Les couper en morceaux.
Ajouter les fruits au dessus des crêpes et saupoudrer de sucre en poudre Pure canne Blond ou verser 1 cuillère de sirop au fruit de la passion et gingembre.
Pas mal de recettes iodées arrivent sur le blog en ce mois de décembre. On commence avec une escapade sur la Baie du Mont Saint-Michel avec les Moules de Bouchot accompagnées d’une fondue de poireaux au fromage.
J’ai grandi dans ma chère et tendre région Haut-de-France à quelques kilomètres de la Baie de Somme. Petite, les dimanches en bord de mer et le passage chez le poissonnier en fin de journée pour acheter des moules avant de reprendre la route était une tradition pour clôturer le weekend avec un repas iodée à la maison.
J’adorais la façon dont ma mère préparait les moules je les trouvais uniques. Pour moi les moules, en dehors de la maison, c’était le fameux « moules/ frites » souvent nature au vin blanc. A la maison tout prenait une autre dimension avec des moules à l’huile d’olive, coriandre, sauce tomate et ras el hanout. Un bonheur !
Comment préparer des moules ?
L’idéale c’est déjà de les cuisinier fraîches le jour même. Mais si le temps manque sache que tu peux les conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. La préparation des moules demande un peu de temps parce qu’il te faudra les nettoyer et les inspecter une à une. A l’aide d’un couteau gratter les coquilles pour enlever les petits filaments que l’on appelle « Byssus » ou « barbe ». Les rincer soigneusement à l’eau claire et frotter les coquillages pour enlever toutes traces de sable.
Jeter toutes les moules ouvertes ou avec la coquille cassée, elles ne sont pas bonnes à la consommation. Lors du rinçage jeter également toutes les moules qui remontent à la surface de l’eau, également impropres à la consommation.
Sache que la cuisson des moules ne nécessite pas d’eau. La cuisson, en cocotte ou à la vapeur, est très rapide 5 à 10 min maximum et les moules vont relâcher de l’eau. Une fois que toutes les moules sont ouvertes, c’est good. Jeter toutes les moules qui ne se sont pas ouvertes lors de la cuisson et surtout, surtout conserver et réutiliser le jus de cuisson pour préparer une sauce ou, comme dans la recette ici, préparer la fondue ta de poireaux.
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation 45min
Temps de cuisson 35min
Boîte à ingrédients :
2L de Moules de Bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel (soit 1/2L par personnes)
4 poireaux
1 gousse d’ail
2 échalotes
1 càs. de moutarde
200g de camembert
40g de beurre
Branches de persil plat
1 pincée de fleur de sel
Moulin à poivre
Préparation :
Gratter et laver les moules.
Éplucher et couper en fines rondelles les échalotes.
Dans une marmite faire fondre 20g de beurre et ajouter les rondelles d’échalote.
Faire revenir quelques minutes avant d’ajouter les moules et une pincée de fleur de sel.
Mélanger, couvrir la marmite et laisser cuire 5 à 10min.
Une fois que les moules sont ouvertes ajouter, hors du feu, le persil ciselé et mélanger.
Récupérer le jus de cuisson et réserver les moules au chaud.
Couper les poireaux en rondelles et rincer soigneusement à l’eau claire.
Faire revenir dans une marmite la gousse d’ail dans du beurre.
Ajouter les poireaux et faire revenir quelques minutes.
Ajouter le jus de cuisson des moules, la moutarde et laisser cuire 25min en remuant de temps en temps.
Ajouter le camembert couper en morceaux en milieu de cuisson.
Dresser dans une assiette creuse la fondue de poireaux ajouter les moules sur le dessus et un tour de moulin à poivre avant de servir.
Dans la catégorie « plats mijotés » la Loubia tient une place de choix à la maison d’autant plus que c’est une recette algérienne que je tiens de ma mère.
La Loubia ça te parle ? C’est un plat qui s’apparente à une soupe mais certains l’appellent Tagine de Loubia. On va dire… un plat en sauce avec des haricots blancs, des tomates pelées, oignon…. le tout épicé et avec une cuisson à feu doux de 2h pour un bœuf bourguignon si tendre qu’il fond dans la bouche. 2h c’est le minimum puisqu’il m’arrive, si j’ai un peu de temps devant moi, de laisser mijoter à feu très doux 3h. La Loubia fait partie de ces plats encore meilleurs le lendemain.
Une recette qui me vient donc de ma mère et que j’ai gardée inchangée à un détail près. La balance magique de ma mère : son œil… c’est un truc qu’elle m’a transmis en cuisine et je réalise toujours ma Loubia (et beaucoup d’autres recettes) à l’œil. Cette fois je l’ai réalisée avec ma balance à portée de main pour que tu puisses la faire à la maison. Des Smouak épicées les soleils et à très vite ♥
•[ l o u b i a a l g e r i e n n e ]•
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 6 personnes
Temps de préparation 30min
Temps de cuisson 2h30 à 3h30
Boîte à ingrédients :
500g de bœuf bourguignon
500g de haricots blancs déjà préparés en bocaux
4 gousses d’ail
2 gros oignons
100g de tomate concentrée
300g de tomates pelées
2 pincée de fleur de sel
4 feuilles de laurier
40g d’huile d’olive
1 bouquet de coriandre fraîche
3 càs. de ras el hanout (mélange d’épices)
1 pincée de cannelle
800 ml d’eau
1 càs. de harissa (facultatif)
Citron vert
Tour de moulin à poivre
Préparation :
Couper les morceaux de bœuf bourguignon en cubes. Réserver.
Éplucher et émincer les oignons. Hacher l’ail.
Faire revenir, dans une marmite, les oignons et l’ail dans de l’huile d’olive.
Ajouter le ras el hanout, la pincée de cannelle, les feuilles de laurier et prolonger la cuisson quelques minutes.
Ajouter les morceaux de bœuf et faire revenir quelques minutes avant d’ajouter la sauce tomate concentrée. Mélanger.
Ajouter 300ml d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu moyen 10 min.
Ajouter 500ml d’eau, les tomates pelées, une poignée de coriandre fraîche finement ciselée, couvrir et laisser mijoter 1h30 à 2h00 à feu doux.
En fin de cuisson ajouter 1 poignée de coriandre fraîche ciselée et les haricots blancs (j’utilise le bocal avec la sauce – pas besoin de les rincer).
Bien mélanger et laisser chauffer 5 min.
Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Astuce : ajouter du jus de citron vert et un tour de moulin dans votre assiette juste avant de déguster.
Qui a dit que le tiramisu était forcément sucré ? Un crumble à la pistache en guise de biscuit, une mousse de charnue, une brunoise de tomates d’antan ananas, green et noir Prince de Bretagne, du zeste de citron, du basilic et le tour est joué… un tiramisu pétillant coloré et presqu’aussi gourmand qu’un tiramisu au choco, non ?
•[ t o m a t e s a n a n a s, g r e e n e t n o i r ]•
Difficulté ★★☆☆
Recette pour 4 vérines
Temps de préparation 45min
Temps de cuisson 10min
Temps de pause 1h30
Ingrédients :
½ tomate ananas d’antan
½ tomate green d’antan
½ tomate noir d’antan
2 tomates charnues
Quelques tomates cerise
20cl de crème liquide – 30% de matière grasse
2 citrons verts bio non traités
2g d’agar agar
1 branches de basilic
30g de farine
30g de beurre
30g de pistache
Sel & poire
Préparation :
Plonger les tomates quelques minutes dans un grand volume d’eau bouillante.
Égoutter et enlever le pédoncule et la peau de la tomate avant de les laisser refroidir.
Mixer les tomates avec quelques feuilles de basilic. Ajouter le jus d’un demi citron, saler, poivrer.
Ajouter l’agar-agar, mélanger et placer au réfrigérateur 1h.
Mélanger du bout des doigts dans un saladier la farine, le beurre et les pistaches, réduites préalablement en poudre, jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
Placer la préparation sur un papier cuisson et enfourner 10 min à 180°C jusqu’à ce que le crumble brunisse. Sortir du four et laisser refroidir.
Couper les tomates d’antan en dès, placer dans un petit saladier et ajouter quelques feuilles de basilic ciselé, le jus d’un citron vert.
Saler, poivrer, mélanger et réserver au frais.
Monter la crème en chantilly et ajouter petit à petit le jus de tomates charnues.
Mélanger délicatement et placer dans une poche à douille. Réserver au frais une demi heure.
Préparation :
Placer dans le fond des vérines une couche de crumble, ajouter le mélange de dès de tomate d’antan.
Ajouter une couche de mousse de tomate charnue à l’aide de la poche à douille.
Saupoudrer de crumble, ajouter ½ tomate cerise, 1 feuille de basilic et du zeste de citron.
Voila quelques mois que je vous donne rendez-vous tous les dimanches et je suis ravie de 1. tenir le rythme (pas toujours simple mais c’est un rendez-vous auquel je tiens parce que le brunch du dimanche à la maison c’est sacré, un moment privilégié où l’on s’accorde tout simplement le temps, de prendre du temps, sans aucune culpabilité) et 2. surtout ravie que ce rendez-vous vous plaise.
Voici la recette publiée sur mon compte instagram dimanche pour le brunch des bagels maison avec des émincés de saumon fumé au bois de hêtre parfumé aux 5 baies, cheese cream et mangue. Une recette pleine de peps, colorée et terriiiiiiblement gourmande !
Ce qui prend le plus de temps dans la recette c’est la préparation des bagels que j’ai fait maison. Mais tu peux les acheter déjà tout fait, les couper en 2 et les passer quelques minutes au grille pain (ou four) avant de les garnir.
Mélanger la farine avec l’eau, la levure diluée et les blancs d’œufs. Ajouter le sel.
Pétrir la pâte au robot.
Une fois que la pâte est bien travaillée, recouvrir avec un torchon propre et laisser lever à température ambiante 1h30. La pâte doit doubler de volume.
Diviser la pâte en 8 et former des boules. Creuser le centre à l’aide du doigt pour former les bagels.
Déposer les bagels sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé fariné.
Recouvrir d’un torchon et laisser reposer de nouveau pendant 30min.
Pochage des bagels :
Préchauffer le four à 210°C.
Porter dans une marmite un grand volume d’eau à ébullition.
Y plonger quelques minutes un à un les bagels pour les faire gonfler avant de les égoutter.
Badigeonner les bagels avec les jaunes d’œufs et saupoudrer 4 bagelsde graines de pavot et 4 bagels de graines de sésame.
Enfourner 25 à 35 min. Sortir du four dès que les bagels sont bien dorés et laisser refroidir.
Garniture du bagels
Couper les bagels en 2.
Mélanger le fromage à tartiner avec le jus et zeste d’un citron vert et badigeonner les bagels avec le fromage à tartiner.
Ajouter des rondelles de concombre, tomates cerises et l’oignon rouge finement émincé.
Ajouter des morceaux de mangue et déposer les émincés de saumon fumé aux 5 baies.
Ajouter quelques feuilles de roquette et refermer les bagels.
