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Mes intuitions salées/ poissons/ RECETTES

Moules de Bouchot de la Baie du Mont Saint-Michel et fondue de poireaux au fromage

Pas mal de recettes iodées arrivent sur le blog en ce mois de décembre. On commence avec une escapade sur la Baie du Mont Saint-Michel avec les Moules de Bouchot accompagnées d’une fondue de poireaux au fromage.

J’ai grandi dans ma chère et tendre région Haut-de-France à quelques kilomètres de la Baie de Somme. Petite, les dimanches en bord de mer et le passage chez le poissonnier en fin de journée pour acheter des moules avant de reprendre la route était une tradition pour clôturer le weekend avec un repas iodée à la maison.

J’adorais la façon dont ma mère préparait les moules je les trouvais uniques. Pour moi les moules, en dehors de la maison, c’était le fameux « moules/ frites » souvent nature au vin blanc. A la maison tout prenait une autre dimension avec des moules à l’huile d’olive, coriandre, sauce tomate et ras el hanout. Un bonheur !

Comment préparer des moules ?

L’idéale c’est déjà de les cuisinier fraîches le jour même. Mais si le temps manque sache que tu peux les conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. La préparation des moules demande un peu de temps parce qu’il te faudra les nettoyer et les inspecter une à une. A l’aide d’un couteau gratter les coquilles pour enlever les petits filaments que l’on appelle « Byssus » ou « barbe ». Les rincer soigneusement à l’eau claire et frotter les coquillages pour enlever toutes traces de sable.

Jeter toutes les moules ouvertes ou avec la coquille cassée, elles ne sont pas bonnes à la consommation. Lors du rinçage jeter également toutes les moules qui remontent à la surface de l’eau, également impropres à la consommation.

Sache que la cuisson des moules ne nécessite pas d’eau. La cuisson, en cocotte ou à la vapeur, est très rapide 5 à 10 min maximum et les moules vont relâcher de l’eau. Une fois que toutes les moules sont ouvertes, c’est good. Jeter toutes les moules qui ne se sont pas ouvertes lors de la cuisson et surtout, surtout conserver et réutiliser le jus de cuisson pour préparer une sauce ou, comme dans la recette ici, préparer la fondue ta de poireaux.

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 4 personnes  
  • Temps de préparation 45min
  • Temps de cuisson 35min

Boîte à ingrédients :

  • 2L de Moules de Bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel (soit 1/2L par personnes)
  • 4 poireaux
  • 1 gousse d’ail
  • 2 échalotes
  • 1 càs. de moutarde
  • 200g de camembert
  • 40g de beurre
  • Branches de persil plat
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Moulin à poivre

Préparation :

  1. Gratter et laver les moules.
  2. Éplucher et couper en fines rondelles les échalotes.
  3. Dans une marmite faire fondre 20g de beurre et ajouter les rondelles d’échalote.
  4. Faire revenir quelques minutes avant d’ajouter les moules et une pincée de fleur de sel.
  5. Mélanger, couvrir la marmite et laisser cuire 5 à 10min.
  6. Une fois que les moules sont ouvertes ajouter, hors du feu, le persil ciselé et mélanger.
  7. Récupérer le jus de cuisson et réserver les moules au chaud.
  8. Couper les poireaux en rondelles et rincer soigneusement à l’eau claire.
  9. Faire revenir dans une marmite la gousse d’ail dans du beurre.
  10. Ajouter les poireaux et faire revenir quelques minutes.
  11. Ajouter le jus de cuisson des moules, la moutarde et laisser cuire 25min en remuant de temps en temps.
  12. Ajouter le camembert couper en morceaux en milieu de cuisson.
  13. Dresser dans une assiette creuse la fondue de poireaux ajouter les moules sur le dessus et un tour de moulin à poivre avant de servir.

Mon intuition gourmande me dit que…. Tarte rustique poire et caramel

burgers/ gaufres salées/ gaufres sucrées/ Mes intuitions salées/ poissons/ RECETTES

Bagels émincés de saumon fumé aux 5 baies, fromage et mangue

Voila quelques mois que je vous donne rendez-vous tous les dimanches et je suis ravie de 1. tenir le rythme (pas toujours simple mais c’est un rendez-vous auquel je tiens parce que le brunch du dimanche à la maison c’est sacré, un moment privilégié où l’on s’accorde tout simplement le temps, de prendre du temps, sans aucune culpabilité) et 2. surtout ravie que ce rendez-vous vous plaise.

Voici la recette publiée sur mon compte instagram dimanche pour le brunch des bagels maison avec des émincés de saumon fumé au bois de hêtre parfumé aux 5 baies, cheese cream et mangue. Une recette pleine de peps, colorée et terriiiiiiblement gourmande !

Ce qui prend le plus de temps dans la recette c’est la préparation des bagels que j’ai fait maison. Mais tu peux les acheter déjà tout fait, les couper en 2 et les passer quelques minutes au grille pain (ou four) avant de les garnir.

• [ b a g e l s  m a i s o n   ] •

 

  • Difficulté ★★
  • Recette pour 8 bagels
  • Temps de préparation 60 min
  • Temps de pause 2h
  • Temps de cuisson 25 min

Ingrédients :

Pour les bagels :

  • Graines de pavot & graines de sésame
  • 500g de farine
  • 12g de levure boulangère
  • 25cl d’eau
  • 1 càc. de sel
  • 3 œufs

Pour la garniture :                                       

  • Émincés de saumon fumé aux 5 baies Casino Délices
  • 150g de fromage à tartiner Casino
  • ½ concombre
  • 1 citron vert bio non traité
  • 1/2 oignon rouge
  • Quelques tomates cerises
  • ½ mangue
  • 1 poignée de roquette

Préparation de la pâte à bagels :

  1. Diluer la levure dans 4 càs d’eau.
  2. Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
  3. Mélanger la farine avec l’eau, la levure diluée et les blancs d’œufs. Ajouter le sel.
  4. Pétrir la pâte au robot.
  5. Une fois que la pâte est bien travaillée, recouvrir avec un torchon propre et laisser lever à température ambiante 1h30. La pâte doit doubler de volume.
  6. Diviser la pâte en 8 et former des boules. Creuser le centre à l’aide du doigt pour former les bagels.
  7. Déposer les bagels sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé fariné.
  8. Recouvrir d’un torchon et laisser reposer de nouveau pendant 30min.

Pochage des bagels :

  1. Préchauffer le four à 210°C.
  2. Porter dans une marmite un grand volume d’eau à ébullition.
  3. Y plonger quelques minutes un à un les bagels pour les faire gonfler avant de les égoutter.
  4. Badigeonner les bagels avec les jaunes d’œufs et saupoudrer 4 bagels de graines de pavot et 4 bagels de graines de sésame.
  5. Enfourner 25 à 35 min. Sortir du four dès que les bagels sont bien dorés et laisser refroidir.

Garniture du bagels

  1. Couper les bagels en 2.
  2. Mélanger le fromage à tartiner avec le jus et zeste d’un citron vert et badigeonner les bagels avec le fromage à tartiner.
  3. Ajouter des rondelles de concombre, tomates cerises et l’oignon rouge finement émincé.
  4. Ajouter des morceaux de mangue et déposer les émincés de saumon fumé aux 5 baies.
  5. Ajouter quelques feuilles de roquette et refermer les bagels.
Mon intuition gourmande me dit que… Smoothie banane, pousses d’épinards et pomme !
cakes salés/ Entrées/ légumes/ Mes intuitions salées/ RECETTES

Cake aux asperges vertes et tapenade d’olives noires

Cake sucré, au chocolat, aux fruits, cake végétarien, cake salé, cake au chèvre et courgette, à la carotte, à la viande hachée, au thon ou encore aux tomates séchées… la liste est looooongue si longue que je pourrai en remplir des pages au risque de vous faire une tendinite de l’index à force de scroller ou une entorse du pouce si vous êtes en train de me lire sur votre téléphone.

On va aller droit au but avec cette recette aux asperges vertes et tapenade d’olives noires [ qui n’a pas que fière allure ]. Un cake qui a du caractère, aux courbes élégantes, et qui ne manque pas de goût.

Allez plus que quelques petits mouvements de l’index pour accéder à la recette plus bas. Kiss & Love #cœur

• [ c a k e   p a r f u m é   a u x   c o u r b e s   é l é g a n t e s ] •

 

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 1 cake (environ 6 personnes) – sauf si tu en prends 2 parts comme moi hihihi !
  • Temps de préparation 20min
  • Temps de cuisson 45min

Ingrédients :

  • Environ 300g d’asperges vertes
  • 150 g de farine
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure
  • 12 cl de lait
  • 8 cl d’huile d’olive vierge extra origine Grèce Casino.
  • 2 càs. de tapenade d’olives noires Casino Délice.
  • Quelques olives noires
  • Quelques feuilles de basilic
  • Poivre et sel

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mélanger la levure avec la farine tamisée.
  3. Mélanger le lait tiède avec les œufs, le sel et le poivre.
  4. Ajouter la préparation liquide à la farine en 2 à 3 fois et bien mélanger.
  5. Ajouter l’huile d’olive, la tapenade d’olives noires, le basilic ciselé et mélanger de nouveau.
  6. Éplucher les asperges vertes avec un économe.
  7. Beurrer et fariner le moule à cake.
  8. Verser une première couche de pâte à cake et déposer des asperges.
  9. Ajouter la pâte à cake et déposer de nouveau des asperges puis couvrir avec la pâte.
  10. Déposer des olives noires sur le dessus.
  11. Enfourner 45min et laisser refroidir à la sortie du four avant de démouler.
Mon intuition gourmande me dit que…. recette inratable de quatre quarts parfumé à la fleur d’oranger.
beignets/ Mes intuitions sucrées/ RECETTES

Recette de beignets régressifs farcis à la pomme et cannelle

Hello Monday ! Hello les Sunshines !

Comment ça se passe là au niveau de la consommation de chocolat en ce lundi de Pâques ? On est comment sur l’échelle de Richter du taux de Phényléthylamine [hormone du bonheur] dans le corps ? hahaha !

J’espère que vous passez de bons moments auprès de ceux que vous aimez parce une fois le soleil couché et la journée terminée c’est ce qui compte réellement, non ?

Je passe vous déposer cette recette de folie de beignet, qui sent bon les doux souvenirs d’enfance, que j’ai ici garnis avec la délicieuse préparation Pomme/Cannelle de chez Léonce Blanc. J’ai aussi testé la version Figue/Poire, Crème de marron au caramel et mon coup de cœur… Framboise/Litchi !! #amourdansmoncoeur

• [ c o m m e    u n    g o û t    d e    j ‘ e n    p r e n d r a i     b i e n    u n   a u t r e  ] •

 

  • Difficulté ★★☆☆
  • Recette pour environ 15 à 20 beignets
  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : environ 15min
  • Temps de pause : 2h30

Boîte à ingrédients :

  • 1 œuf
  • 25 cl de lait tiède
  • 70 g de sucre cassonade
  • 30 g de beurre ramolli
  • 1 pincée de sel
  • 500 g de farine
  • 20 g de levure de boulangerie
  • 1L d’huile de tournesol
  • Sucre glace
  • Un pot de confiture Pomme Cannelle de chez Léonce Blanc

Préparation :

  1. Dissoudre et mélanger la levure dans le lait tiède.
  2. Ajouter un œuf et mélanger de nouveau.
  3. Mélanger au robot la farine, le sucre, le beurre et ajouter une pincée de sel.
  4. Ajouter à cette préparation le lait qui a été préalablement mélangé avec la levure et l’œuf.
  5. Pétrir à vitesse moyenne au robot  5 à 7 min avec le crochet.
  6. Laisser reposer dans la partie la plus chaude de la pièce pendant 1h30.
  7. Une fois la pâte bien levée, dégazer avec une spatule en bois.
  8. Former une boule. Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce. Ici j’ai utilisé un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.
  9. Déposer les beignets sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé généreusement fariné.
  10. Laisser de nouveau reposer 1h dans la partie la plus chaude de la pièce pour qu’ils doublent de volume.
  11. Faire chauffer l’huile et y plonger les beignets, 2 par 2 ou 3 par 3, quelques minutes avant de les retourner.
  12. Les sortir avec un écumoire et les déposer sur du papier absorbant.
  13. Saupoudrer les beignets de sucre glace pendant qu’ils sont encore bien chauds et les farcir avec la confiture.
Mon intuition gourmande me dit que…. dans la série des recettes régressives brownie chocolat et beurre de cacahuètes !
légumes/ Mes intuitions salées/ RECETTES

Galettes végétariennes de pommes de terre, herbes fraiches et ras el hanout

Salut les soleils,  

It is brunch time ! Le brunch c’est la vie….  il y a quelques semaines je vous proposais de se retrouver tous les dimanches pour une recette spéciale brunch et je suis ravie de réussir à tenir le rythme et ravie de voir que ce rendez-vous vous plaît tant.    

Pour ce dimanche au menu des galettes végétariennes à base de pommes de terre et oignons woop, woop ! #HappyFace  Une recette dont je ne me lasse pas et que je décline de mille et une façons en fonction des envies. Vous allez sûrement la revoir passer sur le blog au fil des saisons.     C’est une recette qui me vient de ma mère qui l’avait elle même apprise d’une amie polonaise. J’imaginais donc que cette recette trouvait ses origines dans la gastronomie polonaise. La curieuse et gourmande invétérée que je suis avais effectivement découvert en faisant des recherches que cette recette était bien polonaise et qu’elle répondait au nom de  Plenzé   #InspecteurMehdiyaInThePlace !    

Ma mère y ajouté de la viande de kefta, des légumes,… tout ce qu’elle pouvait trouver dans le frigo en vrai. Mais pourquoi est-ce que je vous parle tant de ces galettes ? Parce que je crois qu’elles ont joué un rôle important dans mon approche à la cuisine. La première c’est que petite je trouvais magique de réussir à transformer une pomme de terre en une délicieuse galette avec juste quelques ingrédients et j’ai très vite compris qu’avec un peu d’imagination j’allais pouvoir décliner ses galettes à l’infini et que les cuisines du monde était une source d’inspiration immense !   Une recette qui me rappelle doux souvenirs d’enfance… avec les frangins on était tellement dingues de cette recette et on demandait toujours à la madre de mettre une tonne de fromage râpé dans la préparation. Je suis hyper contente de vous la faire partager aujourd’hui… sans fromage mais avec des herbes fraîches et épices, après si tu veux ajouter du fromage… I’m cool with it ;) #SendingLove

 
  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour environs une vingtaine de galettes
  • Temps de préparation 20min
  • Temps de cuisson 20 à 30 min (pour l’ensemble des galettes – possibilité de réduire le temps de cuisson par 2 si tu prends 2 poêles hihihi !)

Boîte à ingrédients :

  • 600g de pomme de terre
  • 3 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 10cl de crème entière Elle & Vire
  • 3 œufs
  • 4 càs bombées de maïzena
  • 1 branche de coriandre
  • 1 branche de persil
  • 1 branche d’aneth
  • 1 branche de ciboulette
  • 2 càs. du mélange d’épices ras el hanout
  • 1 càc. de sel
  • Huile d’olive

Préparation :

  1. Éplucher les pommes de terre, les oignons, l’ail, râper le tout et placer dans un grand saladier.
  2. Laver et ciseler les herbes fraiches et ajouter aux pommes de terre et oignons râpés.
  3. Ajouter la crème entière, les œufs, la maïzena, les épices, le sel et mélanger.
  4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et déposer la préparation en formant des galettes.
  5. Laisser cuire quelques minutes de chaque côté.
  6. Déposer sur un papier absorbant et le tour est joué, easy non ?
Mon intuition gourmande me dit que… Des galettes à déguster chaudes, tièdes, froides, accompagnées d’une salade, d’un morceau de fromage, d’une purée de poivrons rouges… tout ce qui te fera plaisir. Mon truc à moi petite c’était de les mettre dans du pain et de les manger comme un sandwich.